L'edam

Un succès qui a largement dépassé les frontières des Pays-Bas

L'edam est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache qui tient son nom de la ville portuaire d'Edam, située au nord des Pays-Bas.

Proposé sous forme de boule aplatie ou parfois de bloc rectangulaire pesant entre 1,5 et 1,7kg, il est généralement recouvert d'une couche de paraffine de couleur rouge ou jaune. Sa pâte de couleur jaune paille, peut présenter quelques petits trous épars.

L'edam est un fromage qui a été fortement exporté à-travers le monde depuis sa création au Moyen-Age. La couche de paraffine lui permettait en effet de se conserver longtemps et donc d'affronter de longs voyages. Il servira pendant longtemps de monnaie d'échange contre d'autres marchandises venues d'ailleurs.

Au 17è siècle, alors que la France était en guerre contre les Pays-Bas, Colbert interdit l’importation de fromages néerlandais pourtant très consommés par les français. C'est à cette période que sera créée la mimolette, fabriquée à l'image de l'edam.

Comment l'edam est-il fabriqué ?

Le lait est chauffé à 30° puis emprésuré, coupé en cubes, égoutté, brassé et lavé. Le caillé est ensuite pressé dans des moules ronds, rectangulaires ou sphériques, plongé d'abord dans du petit-lait chaud puis dans un bain de sel.

L'edam est ensuite affiné avant d'être recouvert de paraffine s'il est destiné à l'exportation. Il est commercialisé jeune s'il est affiné entre 2 et 3 mois, demi-étuvé s'il est affiné six mois ou étuvé s'il est affiné plus de six mois.

Choisir et conserver l'edam

L'edam acheté à la coupe doit avoir une forme régulière. Jeune, la texture de sa pâte doit être souple et sa saveur doit être douce. Plus l'edam est affiné et plus sa pâte sera dure, sa saveur prononcée.

L'edam se conserve assez longtemps dans le réfrigérateur, tenir compte de sa date limite de consommation.

Pensez à le sortir du réfrigérateur une petite heure avant de le déguster.

La star des toasts et des sandwichs

L'edam étuvé a toute sa place sur un beau plateau de fromages, accompagné d'une tranche de pain de campagne ou de crackers. Coupé en dés, il est idéal dans une salade de pâtes ou dans la confection de brochettes apéritives avec du concombre, des tomates ou du chorizo.

C'est coupé en tranches fines qu'il est le plus consommé. On le dépose alors sur des toasts que l'on fait griller pour faire fondre le fromage, ou dans des sandwichs et croque-monsieurs.

Sa saveur douce fait aussi merveille dans un hamburger ou sur une pizza.

Quelques belles idées recettes à réaliser avec de l'edam

1. Pour un apéritif sympa et convivial, rien de tel qu'un pain ciabatta, jambon, boursin, edam à partager.

2. En plus d'être rapide à préparer, la salade de macaronis au jambon, Edam, carotte et oeufs est parfaite pour un pique-nique, barbecue ou une lunchbox.

3. Les verrines de crudités à l'Edam et au Comté sont idéales pour ouvrir l'appétit tout en simplicité et gourmandise.