Akod - Recette Traditionnelle Juive Tunisienne

Akod

Name: Akod
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: ail
Ingredients: 2 kg de tripes ((panse, caillette, bonnet et feuillet, grenier ou gros intestin, et pénis et organes génitaux)); 1 tranche de pied de boeuf; 1 tête d'ail (, pelée et hachée); 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de paprika; 2 cuillères à soupe de harissa; 3 cuillères à café de cumin en poudre; 120 ml d’huile d’olive; Sel; Poivre; Cocotte

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Facile

Ingrédients

2 kg de tripes ((panse, caillette, bonnet et feuillet, grenier ou gros intestin, et pénis et organes génitaux))

1 tranche de pied de boeuf

1 tête d'ail (, pelée et hachée)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de harissa

3 cuillères à café de cumin en poudre

120 ml d’huile d’olive

Sel

Poivre

Cocotte

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Préparation de la recette

1Rincer abondamment les tripes et le pied de boeuf en les frottant vigoureusement entre les deux mains.

2 Les égoutter et les couper en morceaux.

3 Cuire les tripes et le pied de boeuf dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1h30 en changeant 3 fois l’eau de cuisson (l’eau doit toujours être bouillante).

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

L'akod est un plat séculaire, inscrit au patrimoine culinaire juif tunisien. Il se prépare avec des tripes savamment parfumées au cumin, à l'ail, au concentré de tomate et à la harissa.

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