Alain De Kerpel

Comme vous le savez, le week-end, nous aimons nous régaler avec quelques gourmandises pour l'apéritif. Ces pics apéritifs se préparent très rapidement et sont très faciles à confectionner. Encore plus rapides à préparer, ces toasts à la rosette et cornichons plaisent généralement beaucoup et ne restent pas longtemps sur la table.

Le foie gras et le comté parfument divinement bien ce gratin dauphinois de luxe. Il sera parfait servi en plat d’accompagnement de viande pour les fêtes de fin d’année ou pour le repas de la Saint-Valentin.

Quand la ratatouille rencontre le chèvre frais, c'est tout le parfum de l'été provençal qui s'invite à table. Cette quiche rustique et généreuse est une belle façon de sublimer les légumes du soleil — aubergines, poivrons, courgettes, tomates — en les fondant dans un appareil crémeux relevé d'origan et de basilic frais. Elle est parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un dîner léger où l'on a envie de couleurs et de caractère dans l'assiette. Pour la servir à son avantage, laissez-la tiédir quelques minutes à la sortie du four plutôt que de la déguster brûlante, les saveurs n'en seront que plus affirmées. Vous pouvez remplacer le lard fumé par des dés de jambon sec pour une version plus méditerranéenne, ou omettre complètement la charcuterie pour un plat végétarien sans compromis sur le goût. Côté accompagnement, une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et de quelques copeaux de Comté fera parfaitement l'affaire. Bien emballée, elle se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à merveille au four à 150°C.

Le cake au chorizo et au comté, c'est l'alliance gourmande de deux caractères bien trempés : le piquant fumé du chorizo et le fondant puissant du comté se retrouvent dans une pâte moelleuse qui embaume la cuisine dès la sortie du four. C'est le genre de recette que l'on prépare les yeux fermés pour un apéritif improvisé, un pique-nique entre amis ou un buffet convivial où il disparaît en quelques minutes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par du gruyère, du beaufort ou même un fromage basque selon l'humeur, et doser le chorizo fort ou doux selon les convives. Quelques cubes d'olives noires ou des poivrons rôtis glissés dans la pâte apportent une touche méditerranéenne très réussie. Servi tiède avec un verre de vin rouge léger ou un rosé bien frais, il révèle toute sa générosité, et il se conserve sans problème deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire.

Les poireaux au jambon gratinés, c'est l'un de ces plats qui sentent bon l'enfance et la cuisine de grand-mère. Doux et fondants sous leur manteau de béchamel dorée au comté, ils incarnent parfaitement la cuisine familiale française dans ce qu'elle a de plus généreux. Un plat de saison par excellence, à sortir dès que l'automne s'installe et que l'on a envie de quelque chose de chaud, de simple et de vraiment bon. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par du gruyère, du beaufort ou même un peu de parmesan pour une touche plus corsée. Choisissez un jambon de qualité, légèrement fumé si vous aimez les saveurs plus affirmées, et n'hésitez pas à bien égoutter les poireaux après la cuisson pour éviter que l'eau de végétation ne détrempe la béchamel. Servi avec une salade verte bien vinaigrée, ce gratin se suffit à lui-même en plat du soir, mais il peut aussi accompagner une viande blanche rôtie pour un repas dominical tout en douceur.

Une salade croquante qui sent bon l’été ! Les vermicelles de riz s’accompagnent de concombre frais, carotte râpée et cacahuètes grillées, relevés par la douceur acidulée de poivrons marinés. Un mélange de textures et de saveurs qui rafraîchit à chaque bouchée. Parfaite en accompagnement ou en plat léger, elle se transforme en repas complet avec quelques lamelles d’avocat et des crevettes. Simple, colorée et pleine de fraîcheur, c’est l’alliée idéale des journées de forte chaleur.

Un joli cake aux graines de tournesol, de sésame, de courge et de lin agrémenté de comté

Un cocktail Tahitien avec du rhum aux saveurs complexes.

Cette salade fraîche et croquante mélange des légumes colorés avec des gyozas croustillants, le tout relevé d'une vinaigrette au miso légèrement sucrée-salée. Vous y découvrirez des textures variées et un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise, idéal pour les beaux jours.

Faussement appelés "oeufs au plat".

Léger, rafraîchissant et coloré c'est le cocktail de l'été !

Voilà une idée originale qui bouscule les codes du cupcake en version 100 % salée et légumière. Poireau et courgette se retrouvent fondus ensemble, relevés d'une pointe de curry qui réchauffe l'ensemble sans jamais dominer, pendant que le comté apporte ce petit fond gourmand et généreux qu'on aime tant. Ces petits gâteaux salés sont parfaits en entrée conviviale, en apéro dînatoire ou glissés dans un pique-nique printanier pour surprendre agréablement les convives. Ce qui fait tout le charme de la recette, c'est le topping au carré frais, léger, crémeux et légèrement épicé, qui vient couronner chaque cupcake comme une petite nuage salé. On peut varier les légumes selon la saison — quelques dés de butternut en automne, de la roquette ciselée en été — et remplacer le comté par du chèvre sec râpé pour une version encore plus rustique. Les graines de pavot en finition ne sont pas que décoratives, elles ajoutent un croquant subtil qui change tout à chaque bouchée.