Barres chocolatées au Muesli et fruits secs

La figue rôtie au chèvre frais, c'est l'un de ces petits bonheurs de l'automne qui se prépare en un tour de main et impressionne toujours. Ce mariage entre la générosité sucrée de la figue et le caractère frais et légèrement acidulé du chèvre est une évidence gourmande, relevée ici d'une touche de piment d'Espelette et d'un filet de miel qui vient caraméliser le tout au four. Parfaite en entrée élégante ou en dessert original, elle s'invite aussi bien sur une table de fête que lors d'un dîner improvisé entre amis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le chèvre frais par de la brousse, de la ricotta ou même un roquefort pour qui aime les contrastes plus affirmés. Quelques cerneaux de noix ou des pignons glissés dans l'entaille avant d'enfourner ajouteront du croquant et de la profondeur. Côté service, une petite salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix fait merveille en accompagnement, et une larme de vinaigre balsamique réduit sur l'assiette ne gâchera rien. Choisissez vos figues bien mûres, légèrement souples sous le doigt, pour garantir ce fondant irrésistible à la sortie du four.

Ce gâteau est un bonheur en bouche. Il est très moelleux, peu sucré et l'acidulé de la pomme Ariane ajoute du peps. Accompagnez-le de café ou thé pour les adultes et d'un verre de lait pour les enfants.

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et les pommes aux marrons en font partie. Ce pressé marie la douceur acidulée des fruits — golden fondantes, reinettes parfumées, granny légèrement piquantes — à la profondeur sucrée et vanillée de la crème de marrons, relevée par la générosité des brisures et des marrons glacés entiers. C'est un dessert d'automne et d'hiver dans toute sa noblesse, parfait pour clore un repas de fête ou un dimanche en famille autour d'une belle table.

Le petit coup de pouce du poivre du moulin est une vraie surprise dans ce dessert, il réveille l'ensemble avec une discrétion très élégante, alors n'hésitez pas à en jouer. Côté présentation, ce pressé se sert joliment en tranches nettes, accompagné d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez aussi varier les pommes selon la saison et vos préférences, ou remplacer les marrons glacés par de simples marrons confits pour alléger le budget sans sacrifier le plaisir.