Pressé de pommes aux 2 marrons

Le risotto au lait et marrons glacés, c'est l'idée lumineuse d'emprunter une technique de la cuisine salée pour la glisser dans l'univers du dessert. Le riz arborio, travaillé dans un lait entier parfumé à la vanille, libère progressivement son amidon et donne naissance à une crème d'une onctuosité remarquable. C'est un dessert de fête, généreux et réconfortant, qui met à l'honneur le marron sous toutes ses formes et rappelle les saveurs chaleureuses de l'hiver.

Servi tiède dans des assiettes creuses ou de jolis bols, il se présente avec quelques copeaux de chocolat noir râpé au moment et un marron glacé entier posé en couronne, pour un effet visuel qui fait son petit effet à table. Si vous ne trouvez pas de marrons glacés entiers, des brisures généreuses feront très bien l'affaire et apporteront autant de plaisir en bouche. Une fine crêpe dentelle émiettée au dernier moment ou une touche de fleur de sel viendront créer un contraste inattendu et absolument irrésistible.

La crème aux marrons, c'est un dessert qui sent bon les dimanches en famille et les après-midis frileux d'automne. Onctueux et réconfortant, ce flan aux saveurs boisées et sucrées de la crème de marrons a ce petit quelque chose qui rappelle les desserts d'antan, simples dans leur conception mais inoubliables en bouche. C'est le genre de préparation qui réunit tout le monde autour de la table sans jamais décevoir.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques cuillères de crème fouettée nature ou légèrement vanillée posées au moment de servir transforment ces petites crèmes en un dessert digne d'un grand repas. Vous pouvez aussi glisser une touche de rhum brun ou de vanille dans l'appareil pour enrichir les arômes, ou remplacer une partie du lait entier par de la crème liquide pour un résultat encore plus fondant. Servies bien froides, directement dans leurs ramequins, elles se conservent sans difficulté deux à trois jours au réfrigérateur — ce qui en fait une alliée précieuse quand on reçoit et que l'on aime préparer à l'avance.

Il y a des associations qui semblent une évidence tant elles se complètent : le chocolat intense et les marrons glacés en font partie. Cette tarte est une belle promesse de gourmandise pour les repas de Noël ou du Nouvel An, quand on cherche un dessert à la fois élégant et généreux, qui en impose sur la table sans demander des heures en cuisine. L'amertume du cacao à 70 % se fond dans la douceur veloutée de la crème de marrons pour donner une garniture d'une onctuosité remarquable.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez ajouter une fine couche de crème de marrons directement sur le fond de tarte avant de verser l'appareil au chocolat, ce qui intensifie la note boisée et sucrée des marrons. Si vous ne trouvez pas de brisures de marrons glacés, des marrons au naturel légèrement dorés au beurre feront très bien l'affaire. La tarte se déguste idéalement à température ambiante, sortie du réfrigérateur une bonne heure avant le service, pour que la ganache retrouve toute sa souplesse et libère pleinement ses arômes.