Alex Gambou

Voilà une excellente recette anti-gaspi, aussi maline que gourmande. Si vous avez congelé des restes de chapon, d’oie, de canard ou de toute autre volaille farcie ou non après les repas de Noël ou du Jour de l’An, cette terrine est faite pour vous. Une façon simple et savoureuse de recycler ces restes sans rien gaspiller. Résultat : une terrine généreuse, pleine de goût, qui fait toujours l’unanimité à table. Succès familial garanti.

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

La potée à la saucisse de Morteau, c'est l'âme de la cuisine franc-comtoise dans ce qu'elle a de plus généreux. Ce plat de terroir incarne à merveille l'art du mijot é rustique, celui qui réchauffe aussi bien les corps que les cœurs les jours de grand froid. La saucisse de Morteau, avec son caractère fumé si particulier dû au séchage en tuyé — ces cheminées traditionnelles comtoises — apporte à l'ensemble une profondeur aromatique qu'aucun autre charcutier ne saurait imiter. C'est un plat de dimanche, de repas en famille, de tablée qui prend son temps. La potée se prête volontiers à quelques variations selon les envies et les saisons : on peut y glisser des carottes, du navet ou des poireaux pour enrichir le bouillon, qui devient alors un vrai trésor de saveurs à déguster en entrée. Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin dans la gourmandise, une moutarde de Dijon ou au raifort posée sur la table transforme chaque bouchée. Ce plat supporte d'ailleurs très bien d'être cuisiné la veille, les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses le lendemain.

La terrine de lapin aux fruits et aux pistaches, c'est l'alliance heureuse du rustique et du raffiné. Le lapin, viande douce et délicate, se marie à merveille avec les notes généreuses de l'armagnac et le parfum chaud des épices, tandis que les pistaches apportent une touche de couleur et de caractère à chaque tranche. C'est le genre de préparation qui s'anticipe avec plaisir, que l'on prépare la veille en savourant déjà l'idée du lendemain, et qui trouve naturellement sa place sur une table de fête ou lors d'un repas dominical entre amis. Servez cette terrine bien fraîche, en tranches généreuses accompagnées de cornichons, d'une confiture d'oignons ou d'un chutney de figues qui répondra aux notes fruitées de l'armagnac. Pour varier les plaisirs, les fruits rafraîchis peuvent être remplacés par des pruneaux marinés ou des abricots secs réhydratés dans un peu de Cognac. Côté conservation, la terrine se bonifie avec le temps et gagne à reposer deux à trois jours au réfrigérateur avant d'être dégustée, le temps que les saveurs se fondent et s'arrondissent pleinement.

A l'apéritif ou en entrée, on se régale avec cette tartinade de rillettes de confit de canard au foie gras et à l'Armagnac, qui vous transporteront dans le Sud-Ouest. Le plus long dans la préparation de ces rillettes, c’est le “dépiautage” des cuisses de canard, car une fois cette étape passée, la recette est vraiment rapide à réaliser.

Après les excès des fêtes, cette blanquette aux poireaux est idéale pour apaiser et régaler votre organisme. Ce plat végétarien revisite la blanquette traditionnelle avec simplicité et gourmandise, en mettant à l’honneur des poireaux de saison, des pommes de terre rate, et une sauce béchamel au cidre brut légèrement crémée, pour une touche délicate et aromatique. Commencez par faire fondre les poireaux doucement dans un peu de beurre pour qu'ils deviennent tendres et sucrés. Faites cuire les pommes de terre rate à part, en les gardant légèrement fermes pour qu'elles tiennent bien à la cuisson. Préparez ensuite une béchamel en remplaçant le lait par du cidre brut, ce qui apportera une subtile note fruitée et légère. Assemblez le tout en nappant les légumes de la sauce, puis laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. Servez cette blanquette avec un pain rustique ou une salade verte pour un repas équilibré.

Cette blanquette de boudin blanc aux champignons et poireaux est une belle façon de faire (re)découvrir les légumes aux enfants. Les poireaux et champignons y cuisent tout doucement jusqu’à devenir fondants, et se marient à merveille avec le boudin blanc pour une recette de fête douce et réconfortante.

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Une tarte d’Halloween aussi savoureuse que ludique ! Inspirée de la célèbre Pumpkin Pie américaine, cette version se pare d’un décor en forme de Jack Ô Lantern pour émerveiller les enfants. Sa garniture à la compote de coings et au sirop d'érable apporte une touche automnale douce et parfumée, parfaite pour célébrer Halloween en gourmandise.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de poisson pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Un dimanche à la campagne, avec une divine blanquette de veau fumante sur la table... souvenirs... souvenirs... des saveurs qui ne vous lâchent pas ! Et devinez qui faisait cette merveilleuse blanquette ? ma grand-mère bien sûr ! J'ai ainsi le plaisir de vous partager aujourd'hui cette fameuse recette de blanquette de veau (fricassée de veau, comme nous l'appelions), dont les cubes de viande sont légèrement rôtis à la base, colorant ainsi un peu plus la sauce (contrairement à la version plus connue, dont la viande est pochée dans un bouillon).

Ce plat ressemble à une blanquette de poulet, si ce n'est que les blancs de poulet ne sont pas coupés en cubes et que je n'ai pas ajouté de jus de citron. Ce qui fait aussi la différence, c'est l'ajout de concentré de tomates qui parfume la sauce.