Fanes de navet comme des friarelli

Je vous propose aujourd'hui de préparer une savoureuse recette de navets cuits à la vapeur, agrémentés d'une sauce au yuzu et d'une salade japonisante, parfumée et acidulée pour embellir les premiers frimas de l'automne.

Une de mes recettes de base, idéale pour découvrir et apprécier les navets. De bons navets glacés, c’est-à-dire braisés dans un peu d’eau et de matière grasse puis un peu caramélisés avec une pointe de sucre.

Une soupe frugale et chaleureuse, que l'on peut faire avec toutes sortes de fanes et de légumes verts. Toutes ces feuilles sont bonnes, pour la santé (comme tout légume) et au goût : elles permettent de cuisiner toutes sortes de plats. La cuisine asiatique fait usage du vert de poireau comme condiment, en fines lamelles dans des soupes ou avec des viandes et l’italienne sait cuisiner les fanes de multiples façons, tout comme le Portugal où on les cuisine comme des épinards.