Annie Tremblay

Faire revenir des échalotes dans l'huile d'olive. Rajouter les fanes mixées. Faire cuire quelques secondes puis rajouter une cuillère à soupe de farine. Verser un jus de bouillon de légumes. Rajouter un bol de riz. Cuire minutes. Passer le tout au mixer. Saler et poivrer selon votre goût!

Un bon velouté avec un oeuf poché et sa tranche de poitrine fumée grillée au four, quelques croûtons et nous voilà avec un plat entier qui convient très bien pour un repas léger, réalisé avec une mâche du Ventoux, de Carpentras précisément.

Nous sommes au printemps, mais le temps est encore frais par moments. Des envies de légèreté, mais en même temps il faut se réchauffer…Voici donc un délicieux cappuccino avec les premiers petits pois de la saison. Découvrez comment préparer un délicieux cappuccino de petits pois, une entrée printanière légère et raffinée, parfaite pour vos buffets ou repas festifs.

Le financier est né sucré, doré, moelleux, destiné aux fins de repas et aux goûters de luxe. Mais voilà qu'il change de registre et s'invite à l'apéritif avec un caractère bien trempé : lard fumé, olives mixées et parmesan viennent remplacer la classique poudre d'amande sucrée pour offrir une bouchée qui surprend et qui plaît instantanément. Ces petits gâteaux salés ont tout pour séduire — une texture légère et fondante en bouche, des saveurs franches et méditerranéennes, et une élégance naturelle qui change agréablement des chips et autres crackers du commerce. La recette se prête à de nombreuses variations selon vos envies et ce que vous avez sous la main : vous pouvez remplacer les olives noires par des vertes, plus douces, ou troquer le lard pour des dés de chorizo ou de jambon de Montagne pour une touche encore plus affirmée. Ils se cuisent dans des moules à mini-cakes, à madeleines ou dans les traditionnels moules à financiers, et se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Servez-les tièdes à la sortie du four pour profiter de leur moelleux, ou à température ambiante avec un verre de rosé bien frais.

Oignons et ail fondent doucement dans l'huile d'olive avec un festival d'épices avant d'accueillir une généreuse quantité de pulpe de tomates et des pois chiches soigneusement débarrassés de leur peau pour plus de douceur en bouche. Le tout mijote une bonne heure à découvert, le temps que les saveurs se concentrent et que la soupe s'épaississe, avant d'être enrichi d'une noix de beurre et d'un trait de crème liquide qui lui donnent un velouté irrésistible, couronné de coriandre fraîche ciselée. C'est le genre de soupe dont on reprend un deuxième bol sans hésiter, à la fois chaleureuse et parfumée, où chaque cuillerée révèle la profondeur des épices adoucie par la rondeur de la tomate et l'onctuosité des pois chiches. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle fait un repas complet et réconfortant accompagnée d'un bon pain, parfaite aussi bien en hiver qu'à la table du Ramadan.

La recette traditionnelle de la soupe de tomates avec du basilic. Cette recette maison de potage à la tomate est parfaite en période d'hiver pour nous réchauffer.

On nous dit souvent que le radis noir est bon pour nous car détoxifiant. On peut l’utiliser quotidiennement en saison dans les salades vertes coupé en fins bâtonnets. On peut aussi le poêler pour le proposer en accompagnement. Vous pouvez aussi l’utiliser en soupe. Il

Ce vol-au-vent d’inspiration Escoffier emprunte tout son raffinement à la grande cuisine française : poularde de Bresse, écrevisses, crêtes et rognons de coq, ris de veau, quenelles fines, girolles et sauce financière riche en béatilles. Le tout est servi dans un feuilletage léger, accompagné d’une émulsion de sauce suprême, pour un plat de gala digne des grandes maisons. On y retrouve l’héritage des bouchées à la reine et des vol-au-vent classiques, revisités dans une version d’exception qui demande patience, technique et temps de repos. Un véritable morceau de patrimoine culinaire, à réserver aux grandes occasions pour les amateurs de haute gastronomie.

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

La Boulette de Bussy, ce petit navet à la peau fine et à la chair tendre, se prête magnifiquement à la soupe d'automne et d'hiver. Associée aux oignons doux des Cévennes, dont la saveur sucrée et délicate transforme n'importe quel potage en quelque chose de presque confidentiel, elle donne ici un velouté crémeux et réconfortant, idéal pour accueillir les premiers froids autour d'une table en famille. Ce qui rend ce velouté vraiment irrésistible, c'est le jeu de textures et de saveurs que l'on apporte au moment de servir : un filet d'huile de noix, quelques graines de courge grillées qui craquent sous la dent et quelques pluches de coriandre fraîche qui réveillent l'ensemble. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de noix de cajou pour une version végane, ou ajouter un peu de gingembre frais râpé pendant la cuisson pour une touche légèrement épicée qui s'accorde à merveille avec la douceur naturelle du navet et des oignons.

Il y a dans ce velouté quelque chose de profondément rassurant et festif à la fois. La châtaigne, avec sa douceur farineuse et son parfum boisé, forme ici une base veloutée que la purée d'amande vient envelopper d'une rondeur subtile, pendant que les pépites de foie gras glissées à la dernière minute apportent ce petit frisson de luxe qui transforme une soupe du soir en entrée de fête. C'est le genre de plat qui réconcilie la générosité de l'automne avec l'élégance des repas de famille, sans jamais paraître ostentatoire. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut remplacer la crème de soja par une touche de crème fraîche épaisse ou même un filet de crème de truffe pour les grandes occasions. Les croûtons de brioche sont ici essentiels, ils apportent ce contraste croustillant et légèrement sucré qui joue à merveille avec le velouté, mais une brioche aux noix ou aux fruits secs fera encore plus d'effet. Pensez également à sortir le foie gras du réfrigérateur juste au moment de servir et à le tailler en petits dés généreux au dernier moment, pour qu'il garde toute sa texture fondante au contact du velouté chaud.