Pavlova bleu blanc rouge spécial 14 juillet

Pavlova bleu blanc rouge

Name: Pavlova bleu blanc rouge
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pavlova
Ingredients: 4 blancs d’œufs; jus d'un demi citron; 250 g de sucre; colorant alimentaire bleu; 30 cl de crème fluide à 30 % de matières grasses; 50 g de sucre glace; fruits rouges : framboises, myrtilles, fraises... selon la saison et votre envie

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 blancs d’œufs

jus d'un demi citron

250 g de sucre

colorant alimentaire bleu

30 cl de crème fluide à 30 % de matières grasses

50 g de sucre glace

fruits rouges : framboises, myrtilles, fraises... selon la saison et votre envie

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Préparation de la recette

1Dans un premier temps, mettez la crème au frais, il faudra qu'elle soit bien froide pour pouvoir la monter en chantilly.

2Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier, puis ajoutez le jus de citron et commencez à fouettez à vitesse lente pendant 2 minutes. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux. Ajoutez d'un coup le sucre et fouettez à vitesse maximum jusqu'à obtenir une meringue bien brillante : vous devez obtenir le "bec d'oiseau".

3Prélevez la moitié de la meringue, puis à l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, déposez une spirale sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pochez ensuite quelques tas de meringue tout autour.

4Dans une autre poche à douille, cette fois-ci cannelée, déposez quelques gouttes de colorant alimentaire bleu avant de mettre la moitié de la meringue restante : formez des rosaces de meringue qui vont être bicolores car le colorant ne va teinter qu'une partie de la meringue au passage dans la douille.

5Versez du colorant bleu dans le restant de la meringue, mélangez bien pour obtenir une meringue de couleur homogène. Pochez et formez de nouvelles rosaces. Enfournez dans un four à 90° C à chaleur tournante, pendant 3 heures. Surveillez régulièrement car la meringue ne doit pas colorer. Laissez refroidir dans le four éteint.

6Mettez la crème bien froide dans le bol du robot pâtissier froid, commencez à fouetter à vitesse moyenne. Quand la crème commence à mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit bien aérienne.

7Déposez la chantilly au centre du cercle de meringue, puis remplissez avec les fruits rouges.

8Gardez la pavlova au frigo jusqu'au moment de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour célébrer le 14 juillet avec gourmandise et élégance, cette pavlova aux couleurs du drapeau français est une véritable œuvre sucrée. La meringue, délicatement teintée de bleu avec quelques gouttes de colorant, offre une base croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Elle contraste parfaitement avec une crème Chantilly légère et aérienne, d'un blanc éclatant, qui vient adoucir l'ensemble.

Pour le rouge, misez sur des fruits d'été bien parfumés : framboises, fraises et groseilles apportent une touche acidulée et rafraîchissante. Pour sublimer encore plus cette pavlova, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou un filet de coulis de fruits rouges, renforçant ainsi le contraste visuel et gustatif.

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Publié le 15 juillet 2018 à 07h59, Modifié le 4 février 2025 à 11h36

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pavlova bleu blanc rouge

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Accord mets et boisson

Servez ce dessert avec un verre de pétillant français, comme un crémant ou un champagne brut, pour une touche festive parfaite.

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