Panna cotta d'asperges à la truite fumée, pointes d'asperges et sauce au yaourt grec

C'est parti pour une nouvelle recette d'asperges.
Cette fois, je nous ai cuisiné un velouté, et nous l'avons apprécié car les soirées sont encore bien fraiches. Nous l'avons dégusté en entrée, ce qui est plutôt rare à la maison, mais ce velouté n'aurait pas été suffisant en plat.

Les feuilletés ont cet avantage précieux de s'adapter à tout ce qu'on a sous la main, et c'est précisément ce qui les rend indispensables. Ici, la poitrine et les asperges s'associent avec beaucoup de naturel pour un mariage de saveurs frais et gourmand qu'on ne se lasse pas d'apprécier. Pour le fromage, une mozzarella sèche râpée est conseillée plutôt que la di bufala : plus facile à travailler, elle fond sans couler et reste bien en place à la cuisson. Un petit détail technique qui change beaucoup au résultat final.

J'ai cuisiné ces vols au vent avec 4 bouchées feuilletées qu'il me restait au placard et avec un reste asperges vertes que j'avais cuites et congelé.
Vous pouvez proposez ces vols au vent en entrée, ou pour le repas du soir, accompagné d'une salade verte