Salade de mâche aux noix, feta et foie gras

Je découvre avec plaisir chaque jour des recettes chaudes ou froides avec des pois chiches. En fait auparavant, je ne mangeais des pois chiches que dans le couscous ... Et puis j'ai redécouvert cette légumineuse que j'essaie de manger à toutes les sauces, et dont j'agrémente souvent mes salades.

Depuis quelques années, je prépare mon foie gras moi-même c’est bien plus économique, et surtout, je sais exactement ce qu’il contient. Jusqu’à présent, je le cuisais au four, parfumé au Porto ou au Pineau, mais cette nouvelle méthode de cuisson a éveillé ma curiosité.

Plus rapide que la version traditionnelle, elle présente aussi l’avantage de limiter la perte de matière grasse. Il faut simplement s’y prendre un peu à l’avance : comptez environ six jours avant la dégustation — une journée de marinage, la cuisson le lendemain, puis au moins quatre jours de repos avant de le savourer. Une attente largement récompensée par la finesse du résultat.

Les asperges et les œufs fonctionnent très bien ensemble pour régaler les gourmands. Les asperges sont ici accompagnées d'un oeuf mollet pour le moelleux et par le croquant des noix.