Ayme-Bruas Josette

Une salade très orange avec chou kale, orange, carotte et feta. Bien que très bonne pour la santé car bourrée d’antioxydants, elle n’en reste pas moins beaucoup plus ferme que de la salade lambda et donc moins facile à mastiquer. Astuce du jour, malaxer la salade quelques instants après l’avoir lavée et essorée !

Le gâteau était bon, la citrouille et le chocolat blanc se mariant bien. Les épices du gâteau se sentaient, mais très légèrement. Le goût de la citrouille n’est pas très prononcée, il arrive en fin de bouche. Et niveau texture, on a du fondant avec la mousse au chocolat blanc, du croquant avec les gros morceaux d’amande, et du moelleux avec le gâteau… tout pour plaire ! Un gâteau à l'aspect et au gout original !

La cuisson à l'anglaise est idéale pour préserver la couleur et la texture du chou romanesco.

Le Paris-Brest, c'est l'un de ces gâteaux qui réconcilie tout le monde autour de la table. Jean-François Piège lui offre ici une version personnelle et gourmande, avec un craquelin à la cassonade qui enrobe chaque chou d'une fine croûte dorée et sucrée, avant de laisser place à une crème au beurre généreusement parfumée à la pâte de noisettes et au praliné. Un grand classique de la pâtisserie française qu'on croyait connaître par cœur, et qui surprend à nouveau à chaque bouchée. Ce qui rend cette recette particulièrement réussie, c'est la double dose de praliné, à la fois dans la crème et au montage, qui intensifie les saveurs sans jamais alourdir l'ensemble. Si vous souhaitez gagner du temps, le craquelin peut être préparé la veille et conservé au congélateur, prêt à être découpé. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte de noisettes par de la pâte de pistache pour une version plus originale, ou même jouer sur la forme en réalisant une couronne unique plutôt que des choux individuels. Une fois montés, ces Paris-Brest se conservent quelques heures au réfrigérateur avant d'être servis bien frais, simplement saupoudrés de sucre glace.

Cette soupe italienne, généreuse et réconfortante, est idéale pour terminer l’hiver en faisant le plein de légumes tout en douceur. Inspirée du minestrone, elle mêle légumes de saison, haricots secs et petites pâtes, le tout mijoté lentement dans un bouillon parfumé aux herbes, pour un résultat savoureux et nourrissant.

Une recette pour finir un repas sur une note légère. Pas de sucre ajouté et pourtant ces petits choux sont délicieux et feront découvrir à certains les saveurs du kaki. A servir également en mignardises lors d'un café gourmand.

Avant que les choux de Bruxelles ne quittent les étals, je vous propose cette poêlée toute simple de légumes d’hiver : choux de Bruxelles, carottes et pommes de terre. Vous pouvez remplacer les saucisses fumées par des saucisses traditionnelles ou mettre une autre viande (bacon, jambon fumé, escalopes de poulet…)

Le Kålpudding, comme on l'appelle en Suède est un plat simple à base de chou et de viande hachée. Ce qui en fait la spécificité : le chou est bien caramélisé, pour lui donner un goût unique.

Cette recette de potée au chou blanc et saucisses est excellente. Un plat convivial à servir en hiver lorsqu'il fait bien froid. Il s'agit d'un plat traditionnel de la cuisine française qui se prépare normalement dans un pot en terre cuite. Ici, j'ai utilisé une cocotte minute. Rapide et très bon !

Le coleslaw est une salade croquante et rafraîchissante aux origines new-yorkaises, héritière de la cuisine hollandaise. À base de chou blanc et carottes émincés, relevée de raisins secs et de ciboulette, elle se nappre d'une sauce légère mêlant yaourt, mayonnaise et vinaigre de cidre. Facile à préparer, elle gagne à reposer quelques minutes avant d'être servie.

Aujourd'hui je vous propose une recette de focaccia italienne garnie de tomates cerises et parfumé d'origan. Elle sera parfaite éventuellement pour accompagner une salade verteou un plat à base de légumes. Elle se déguste aussi toute seule, parfaite pour un samedi soir en famille.

Equeuter, laver et blanchir les épinards.