carbonade

Vous cherchez une façon originale de faire apprécier les choux de Bruxelles, même aux plus réticents ? Cette tarte tatin est la solution parfaite ! Associant la douceur fondante de la burrata à l’intensité caramélisée des choux, elle transforme un légume souvent boudé en une véritable star culinaire. Avec les notes sucrées du miel et du velours balsamique, le croustillant de la pâte feuilletée et le goût fumé des lardons, cette recette promet de réconcilier petits et grands avec ce légume d’hiver. Testez-la, et laissez-vous surprendre !

L'automne est officiellement arrivé avec ses feuilles qui commencent à rougir. Alors le temps des pommes est là lui aussi. Pour changer un peu de la classique tarte aux pommes avec compote et cannelle - qui toutefois est excellente - je te propose une version un peu plus originale.

La tarte au haddock et au chou romanesco, c'est une belle façon de marier le caractère fumé et marin du haddock avec la douceur légèrement noisettée de ce chou aux formes sculpturales. Une recette généreuse, qui a tout d'un plat du dimanche réconfortant, aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal accompagné d'une salade verte bien assaisonnée. Le chou romanesco, star des marchés d'automne et d'hiver, apporte autant à l'œil qu'au palais avec ses spirales vertes presque irréelles. L'aneth est ici la clé aromatique qui fait le lien entre le poisson fumé et les légumes, et la sauce Senap & Dill — cette petite touche scandinave à la moutarde et à l'aneth — vient encore renforcer cette direction nordique avec beaucoup de finesse. Si vous ne la trouvez pas, une cuillerée de moutarde à l'ancienne mélangée à de l'aneth frais fera très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, le haddock peut être remplacé par du saumon fumé ou de la truite fumée, et la crème épaisse par une crème légère pour une version un peu plus aérienne. Servie tiède, cette tarte révèle pleinement ses arômes.

Délicieuse tarte aux oignons avec une garniture moelleuse, idéale pour un repas du soir, un pique nique, à emporter à la plage. Nous l'avions dégustée au déjeuner avec une salade de concombre, tomate et oignon. Se consomme tiède ou froide, elle est parfaite.

Je suis une grande fan des galettes rustiques. Faciles à faire, elles ne nécessitent même pas d'avoir un moule à tarte. Aujourd'hui je vous propose une succulente version avec des fruits de saison. Les fraises et la rhubarbe se marient à merveille et offrent ce petit goût acidulé si agréable dans un dessert.

Le rouget est un poisson de roche. Il en existe deux versions : Barbet ou Grondin. De par sa chair plus fine et de meilleure qualité, le Barbet aura ma préférence. Le rouget barbet et sa belle couleur, du rose au rouge, attire le regard. A consommer très frais ! Idéale en Tapas, en entrée ou même en plat à décliner selon vos souhaits !

Petite variation autour de la tarte aux myrtilles. De retour de la montagne l’appel des myrtilles est encore fort. Pour changer de la traditionnelle tarte aux myrtilles, largement dégustées durant les dernières vacances, j’avais envie d’une version plus crumble.

Tarte au citron pas meringuée ;-) crème de citron donc pas trop sucrée

Il y a dans cette tarte quelque chose de profondément généreux et sincère, comme un plat qu'on attendrait après une longue journée de vent et de pluie. L'endive, reine discrète de la cuisine du Nord, révèle ici son meilleur visage : fondue au beurre avec une pointe de sucre et de vinaigre de cidre pour apprivoiser son amertume, elle se marie à la crème et aux œufs avant de se laisser couvrir par le Maroilles, ce fromage au caractère bien trempé qui gratine à merveille et parfume la cuisine d'un arôme inoubliable. Une recette généreuse, ancrée dans un terroir fier, aussi bien à l'aise sur une table du dimanche qu'en plat du soir réconfortant. La salade de chicons à la moutarde ancienne qui accompagne la tarte n'est pas un simple décor — elle apporte la fraîcheur et le croquant qui font respirer l'ensemble, surtout avec les noisettes grillées concassées et un filet d'huile de noix qui élèvent la vinaigrette au rang de petite signature. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Maroilles par du Vieux-Lille pour encore plus de caractère, ou par un Munster pour une version plus douce. La pâte brisée maison, travaillée du bout des doigts, supporte parfaitement une pré-cuisson à blanc qui lui garantit ce fond bien croustillant, indispensable pour tenir tête à la garniture crémeuse.

L'écrasé de pommes de terre, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine française : la générosité d'un plat simple porté au rang de délice par de bons ingrédients. Ni vraiment purée ni vraiment raclée, cette préparation rustique et gourmande revendique ses imperfections — quelques morceaux qui résistent, une texture qui accroche — et c'est précisément là que réside son charme. Arrosé d'une belle huile d'olive et parsemé de persil et de ciboulette fraîchement ciselés, il accompagne à merveille une volaille rôtie, un poisson vapeur ou même une simple côtelette d'agneau du printemps. Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'enrichir l'écrasé d'un trait de crème fraîche pour plus d'onctuosité, ou d'y glisser quelques feuilles de basilic et un peu de zeste de citron pour une version plus estivale. Le choix de la pomme de terre a son importance : préférez des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa pour un résultat fondant. Côté conservation, l'écrasé se réchauffe très bien à la poêle avec un filet d'huile d'olive supplémentaire, ce qui lui redonne ce petit côté légèrement croustillant en surface absolument irrésistible.

Cette tarte aux fraises est une belle construction pâtissière où chaque couche a son rôle et sa raison d'être. La pâte sucrée bien sablée pose des fondations croustillantes et généreuses, la crème d'amandes aux fraises cuites apporte cette douceur fondante et légèrement fruitée qui structure l'ensemble, la confiture maison glisse sa concentration sucrée et parfumée, et la crème bavaroise à la fraise couronne le tout avec une légèreté aérienne et une intensité fruitée remarquable. Le glaçage miroir rouge vient finir le tableau avec cet éclat brillant et cette couleur profonde qui font l'effet garanti à la présentation. Une tarte qui demande du soin et qui le rend au centuple.

La recette de la tarte au citron meringuée avec une pâte sablée à ma noisette et un crémeux citron sans beurre ni gélatine