Name: Zigni traditionnel érythréen
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cuisine africaine
Ingredients: 2 kg de jarret de boeuf; 1 bocal de sauce tomate; 3 oignon; 4 gousses d’ail; 4 cuillères à soupe de berbéré; 3 cuillères à soupe d’huile; Sel; 2 gousses d’ail; 250 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de paprika; 1.5 cuillère à soupe de poudre de piment; 2 cm de gingembre en poudre; 4 graines de cardamome; 0.5 cuillère à café de poivre blanc; 2 clous de girofle; 0.5 cuillère à café de graines de fenouil; 0.5 cuillère à café de coriandre en poudre; 0.25 cuillère à café de noix de muscade râpée

Zigni traditionnel érythréen

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Facile

Ingrédients

2 kg de jarret de boeuf

1 bocal de sauce tomate

3 oignon

4 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de berbéré

3 cuillères à soupe d’huile

Sel

La recette du berbéré

2 gousses d’ail

250 ml d’eau

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de paprika

1.5 cuillère à soupe de poudre de piment

2 cm de gingembre en poudre

4 graines de cardamome

0.5 cuillère à café de poivre blanc

2 clous de girofle

0.5 cuillère à café de graines de fenouil

0.5 cuillère à café de coriandre en poudre

0.25 cuillère à café de noix de muscade râpée

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 180°C.

2Saisir les morceaux de jarret de bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Réserver.

3Ajouter les oignons et les gousses d'ail émincés et les faire rissoler pendant 2 minutes.

4Incorporer le berbéré, mélanger et poursuivre la cuisson pour 3 minutes.

5Ajouter la sauce tomate et mélanger.

6Cuire pendant 2h30 au four.

7Effilocher la viande. Bon appétit !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le zigni est un plat traditionnel de la cuisine érythréenne, considéré comme le plat national de l’Érythrée. Il s’agit d’un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce tomate, aromatisé avec le berbere, un mélange d’épices typique de la région qui donne au plat une saveur chaude et épicée.

Le zigni est souvent servi avec de l’injera, une sorte de crêpe fermentée à base de farine de teff, qui est une céréale originaire des hauts plateaux éthiopiens. L’injera est utilisée pour accompagner et ramasser le ragoût, créant une combinaison de saveurs et de textures qui est très appréciée dans la culture culinaire érythréenne.

Le zigni est non seulement un plat savoureux, mais il symbolise également l’hospitalité et l’unité en Érythrée, où il est souvent partagé lors de repas communautaires et familiaux

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Publié le 27 mai 2025 à 11h37

Accord mets et musique

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Irish coddle

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« Le Dublin Coddle est un plat traditionnel irlandais. On le sert par temps froid (tout au long de l’année en Irlande). On considère que c’est un aliment de la classe ouvrière. Les Dublinois vous diront que le coddle se déguste de préférence avec une pinte de Guinness et beaucoup de pain de mie pour absorber le jus. Il aurait été le plat préféré des écrivains Sean O’Casey et Jonathan Swift, et il apparaît dans plusieurs références à Dublin, notamment dans les œuvres de James Joyce.

Un coddle copieux se prépare à partir de restes et n’a donc pas de recette spécifique (ce qui donne lieu à un débat houleux entre les puristes et la nouvelle brigade de fusion) et se compose généralement de pommes de terre grossièrement coupées, d’oignons tranchés, de tranches et de saucisses.

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