Carmelina Monachino

Recette du massalé d'agneau comme à la Réunion. Plat traditionnel créole d'origine indienne. Le massalé se fait principalement avec du cabri à la Réunion mais on peut aussi en préparer avec du thon ou du poulet.

Ou pois chiches "Malvani Hara Chana massala". Une variété de pois chiches peu connue et délicieuse. On la trouve surtout en Inde, d'où ce petit curry avec un mélange d'épices incroyable !

Poulet korma indien , plat facile et rapide que j'ai accompagné plutôt de frites, crémeux, savoureux et épicé car on adore la cuisine relevée. Le poulet korma est un plat de fêtes chez les hindous , servi souvent avec une multitude de dhals et de riz nature ! J'ai découvert la cuisine indienne après les samoussa indiennes et les lentilles soufflées qui ont explosé mes statistiques chez les coopérants indiens de SONATRACH

Faites voyager vos papilles jusqu'enInde avec ce délicieux cari composé de pommes de terre et d’un chou-fleur, le tout agrémenté de plein plein plein d’épices comme le gingembre, le thym, le curry, le cumin, le curcama et le garam masala !

Il y a des soirs où l'on veut quelque chose de chaud, de parfumé et de généreux sans passer des heures en cuisine. Cette soupe de tomates aux gambas est exactement ça : un bouillon vif et ensoleillé, relevé par le massalé pimenté qui lui donne ce caractère chaud et légèrement exotique que l'on adore. C'est une recette d'hiver comme d'été, aussi à l'aise sur une table du quotidien que lors d'un dîner improvisé entre amis. Les gambas surgelés sont ici parfaitement adaptés et permettent de gagner un temps précieux, pensez simplement à bien les décongeler et les sécher avant de les saisir pour qu'ils caramélisent joliment. Si vous souhaitez adoucir la puissance du massalé, un peu de crème supplémentaire ou une touche de lait de coco feront merveille. Côté accompagnement, quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive ou un bol de riz basmati transformeront facilement cette soupe en un repas complet et rassasiant.

Le Vindaloo est un plat emblématique de la cuisine indo-portugaise, originaire de Goa. Cette version à l’agneau propose un mariage intense d’épices chaudes, de vinaigre, de yaourt et d’ail, pour une marinade parfumée qui imprègne la viande en profondeur. La recette demande un peu de temps de repos pour que les arômes se développent pleinement, mais la préparation est simple et accessible. Mijoté doucement, l’agneau devient fondant et s’imprègne d’une sauce riche, relevée juste ce qu’il faut. Parfaite pour un repas convivial, cette recette se prépare à l’avance et se réchauffe très bien. À servir avec du riz à la cardamome ou des naans maison pour un vrai voyage gustatif.

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Je vous propose de réaliser aujourd'hui la recette facile de ces petits pains roulés végétariens plein de saveurs ensoleillées pour vos futurs apéros en famille ou entre amis : des rolls tomate olives et mozzarella. Un pur délice pour les papilles !

Le potimarron est l'un de ces légumes qui semble avoir été fait pour les épices chaudes et enveloppantes du garam masala. Cette mise en bouche à l'indienne marie la douceur naturellement sucrée du potimarron avec le caractère chaleureux d'un mélange d'épices aux parfums lointains, pour un résultat à la fois délicat et surprenant. C'est la petite touche d'exotisme qui éveille les papilles en début de repas sans jamais alourdir la table. Pour aller encore plus loin dans les contrastes, quelques crevettes poêlées à la dernière minute feront une garniture royale, en jouant sur l'iode de la mer face à la rondeur du cucurbitacé. On peut aussi varier l'intensité des épices selon les convives, ou remplacer le garam masala par un curry doux pour une version encore plus accessible. Un filet de crème de coco versé en surface au moment de servir apportera une dernière touche de douceur et une présentation très élégante dans de petits verres à amuse-bouche.

Le restaurant "La Renaissance" à Argentan, en Normandie, est une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie, dirigée par le chef étoilé Arnaud Viel. Ce dernier nous propose une recette d'exception : le Pigeonneau, Suprême Citron-Pop-Corn Cajou, Cuisses Confités et Betteraves Multicolores. Ce plat allie avec brio des saveurs audacieuses et des textures variées, offrant une expérience gustative unique. Le pigeonneau, sublimé par une pâte de citron confit et pané avec un mélange croustillant de pop-corn et de noix de cajou, est accompagné de cuisses confites farcies de foie gras et de betteraves multicolores roulées autour d'un bâtonnet de truffe. Le jus de pigeonneaux, intense et parfumé, vient napper l'ensemble, ajoutant une profondeur de goût à chaque bouchée. Avec cette recette, Arnaud Viel nous invite à un voyage culinaire où tradition et modernité se rencontrent pour créer un moment de pure gourmandise.

Depuis des années, les kanelbullar, ces petites brioches roulées à la cannelle ont une place importante dans mon coeur. Véritable symbole de l'Automne à mes yeux, ils sont emplis de doux souvenirs d'enfance également. Après de nombreux essais - que je ne compte plus à présent, je reviens avec une ultime version de kanelbullar, toute végétale, moelleuse et subtilement parfumée à la cannelle.

Un savoureux riz sauté végétarien agrémenté de poivrons, d'épinards et de cacahuètes