Brochettes grillées de porc

Le terme pastrami vient du roumain pastramă, tiré du verbe a păstra, « conserver, garder ».
Le pastrama roumain est importé à New York, aux États-Unis, par des émigrants juifs roumains vers 1872, et se dénomme là-bas pastrami par l'influence du salami.

Le filet mignon de porc est l'une des pièces les plus tendres et les plus généreuses qui soit, et il se prête magnifiquement à une cuisson en cocotte qui préserve tout son moelleux. Associé à une ratatouille parfumée, ce plat incarne à merveille la cuisine du Sud-Ouest, où le piment d'Espelette vient réveiller les saveurs avec juste ce qu'il faut de caractère. C'est le genre de recette qui réchauffe les tablées d'été comme les soirs d'automne, aussi simple à réaliser qu'agréable à partager.

N'hésitez pas à préparer votre ratatouille la veille, elle n'en sera que plus savoureuse le lendemain une fois que les légumes auront eu le temps de se fondre les uns dans les autres. Pour varier les plaisirs, cette recette fonctionne tout aussi bien avec un filet mignon de veau, plus délicat en goût, ou même avec un filet de porc légèrement moutardé avant d'être saisi. Le jus de cuisson déglacé au vin blanc et monté avec le fond de veau mérite d'être généreusement nappé sur la viande au moment de servir, il est bien trop bon pour rester dans la cocotte.

Ces brochettes de feuilletés à la saucisse, c'est l'idée apéro qu'on adore avoir dans sa manche quand les invités débarquent. Ludiques, généreux et irrésistiblement dorés, ils réunissent tout ce qu'on aime dans un amuse-bouche réussi : le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux de la saucisse de Francfort et le petit piquant de la moutarde de Dijon. Faciles à préparer même à la dernière minute, ils disparaissent des plateaux presque aussi vite qu'ils sortent du four.

La moutarde douce peut céder la place à une moutarde à l'ancienne pour une touche plus rustique, ou à une moutarde au miel pour une version légèrement sucrée-salée qui plaira aux petits comme aux grands. Les graines de pavot apportent un joli croquant et une belle finition visuelle, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des graines de sésame, du cumin ou un peu de fleur de sel. Servis chauds à la sortie du four avec un dip de crème fraîche aux herbes ou une sauce barbecue maison, ces feuilletés en brochette trouveront leur place aussi bien lors d'un buffet festif que d'un apéro entre amis un soir de semaine.