Saint Jacques aux champignons, poireau et quinoa

Ces vol-au-vent maison, garnis d’une sauce onctueuse à la dinde et aux champignons, sont parfaits pour un repas de fête ou un bon plat du dimanche. Même réalisés avec une pâte feuilletée du commerce, ils offrent tout le plaisir de pouvoir dire « c’est moi qui l’ai fait ».

Inspirés de la tradition du vol-au-vent et de la bouchée à la reine, ils associent croûte feuilletée bien dorée et garniture crémeuse, à servir en entrée généreuse ou en plat principal avec une salade ou quelques légumes de saison.

Nous avons beaucoup apprécié cette recette. La cancoillotte parfume la sauce à la crème et ne dénature pas le goût, à refaire sans hésitation. Le savez-vous ? Avant de porter le nom de cancoillotte, cette spécialité a d’abord été appelée fromage fondu, fromage gaudot, fromage de ménage ou encore fromage de femme.

Aujourd'hui une recette qui sublime le poireau. J'aime beaucoup ce légume tendre, doux et fondant, proche parent de l'ail et de l'oignon. Ici la fondue de poireaux crémée sert de base à l'oeuf cocotte pour une entrée chaude ou pour le brunch à servir avec des mouillettes de pain toasté.