Salade de chou rouge et pomme

Une excellente salade aujourd'hui, fraiche et pleine de vitamines.
Le fenouil se marie parfaitement bien avec l'acidité. C'est pourquoi il est si bon dans des salades.
Je l'ai associé avec de la pomme et des fraises gariguettes. Délicieux !
Le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire.

Voilà une idée maligne et gourmande pour donner une seconde vie au riz de la veille : des croquettes dorées, fondantes à cœur grâce au mariage du gruyère et du St Môret, posées en toute décontraction sur un lit de salade fraîche aux lardons fumés. Le contraste chaud-froid, croustillant-croquant, fait de ce plat une entrée originale autant qu'un déjeuner léger et rassasiant, parfait pour les jours où l'on veut cuisiner malin sans sacrifier le plaisir.

Le riz cuit de la veille est ici idéal car il est plus sec et permet de former des boulettes bien compactes qui tiendront à la cuisson. On peut varier les fromages selon ce que l'on a sous la main — un peu de ricotta, de comté ou même de féta émiettée apporteront chacun leur caractère. Une pointe de piment d'Espelette ou d'herbes fraîches dans la chapelure suffit à personnaliser la recette. Côté salade, la vinaigrette à la moutarde de Dijon joue un rôle clé : son acidité tranchée équilibre parfaitement le fondant des croquettes, alors ne lésinez pas sur le vinaigre.

La salade russe est une salade composée de dés de légumes et d'autres aliments liés à la sauce mayonnaise. Elle est appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis. Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L'Ermitage, situé place Troubnaïa.