Pâte à sucre façon française

La recette du croustillant que l'on met sur les choux : le craquelin de Philippe Conticini. De plus, on peut tout à fait le congeler à plat entre deux feuilles de cuisson pour s'en servir lorsqu'on en a besoin en le découpant. C'est simple à faire et surtout cela fait la différence sur votre pâte à choux en la rendant plus gourmande...

La recette du fondant ne nécessite en réalité que d'investir dans un thermomètre de cuisson mais en réalité cet ustensile s'avère aussi indispensable dans d'autres préparations pâtissières. De plus, rien ne vous oblige a avoir du matériel de professionnel, une simple spatule thermomètre coûte moins de 20 euros et vous sera très utile. Après, il suffit juste de patienter pour réaliser des merveilles comme tempérer du chocolat, des guimauves ou ce fondant fait maison.

Une technique hyper simple à faire et très économique qui en plus ne vous demandera que quelques minutes de préparation . Néanmoins, il vous faudra un batteur électrique et de préférence une gousse de vanille mais essayez et vous n’achèterez plus des bombes de chantilly ! Si vous investissez dans un siphon alors vous serez tellement conquis par ses multiples possibilités que vous n'arrêterez pas d'acheter des cartouches de gaz (ce qui d'ailleurs me fait penser qu'il n'y a pas encore ce type de recettes sur mon blog car je ne pense pas systématiquement à tout prendre en photo...).