Citrouille

Un dimanche en famille et vous en savez pas quoi préparer pour satisfaire les papilles de tout ce petit monde ? Ces roulés terre et mer de filets de sole à la crème de chorizo devraient satisfaire tous les goumets, petits et grands.

En vivant en Amérique Latine, pas question de ne pas faire des empanadas maison, et voici ma version, un peu fusion, parce que la farce est bien entendu d'inspiration chinoise. Les miennes sont plus petites que les classiques, elles se dégustent en seulement 2 bouchées, c'est un gros jiaozi cuit au four pour moi ! De délicieux mini empanadas à déguster à l'heure de l'apéritif.

Une manière classique de déguster les crêpes.

Les empanadas se sont des petits chaussons avec une farce généralement à la viande. Mais je les ai revisités en version vegan avec une garniture à base de maïs et de haricots rouges.

Les empanadas sont à l'Argentine ce que les chaussons sont à nos boulangeries : un en-cas généreux, populaire et réconfortant que l'on dévore debout, dans la rue, sans chichis. Cette version au poulet, relevée de cumin, de paprika et d'un soupçon de piment, mêle la douceur du maïs à la fraîcheur des tomates et des poivrons pour une farce colorée et parfumée qui fait voyager dès la première bouchée. Un plat convivial, parfait pour un repas décontracté entre amis ou pour donner une belle seconde vie à un reste de blanc de poulet. La pâte maison, souple et dorée au four, est bien plus simple à réaliser qu'on ne l'imagine, et elle se plie à toutes les envies : n'hésitez pas à varier la farce selon les saisons, en remplaçant le poulet par du bœuf haché épicé, de la féta et des épinards, ou encore des légumes rôtis pour une version végétarienne. Pour un résultat bien doré et croustillant, veillez à bien souder les bords en pressant fermement avec les doigts ou les dents d'une fourchette avant de badigeonner de dorure. Servis chauds à la sortie du four avec une sauce chimichurri maison ou un simple yaourt citronné, ils disparaissent en quelques minutes.

Des légumes surgelés qui aboutissent à de délicieux beignets, le dosage des épices est un plus indubitable. Une recette du talentueux chef Yotam Ottolenghi. A tremper dans une sauce à l’harissa, ces beignets de légumes sont un régal ! En apéro, ou servis accompagnés d’une poêlée, cela a mis notre repas à la fête.

Je vous propose aujourd’hui cette confiture d’abricots parfumée à l’Amaretto. Non seulement l’abricot et le goût d’amande de l’Amaretto s’harmonisent à merveille, mais l'alcool permet d'augmenter le temps de conservation et il réveille les pectines naturelles du fruit. De ce fait, les confitures contenant de l'alcool gélifient mieux.

De délicieuses galettes de pommes de terre sont parfaites pour le goûter ou comme entrée pour accompagner un plat principal. elles sont cuisinées au Maghreb notamment au Maroc lors du mois de Ramadan pour accompagner notre fameuse soupe harira , chorba et bien d'autres recettes.

La panna cotta est l'un de ces desserts qui séduisent autant par leur élégance que par leur simplicité. Originaire d'Italie, elle se prête merveilleusement à toutes les saisons et à toutes les envies, mais c'est avec les fruits de la passion qu'elle révèle peut-être son caractère le plus gourmand. Le contraste entre la crème fondante et vanillée et le coulis vif et acidulé du fruit de la passion crée un équilibre irrésistible, parfait pour clore un dîner en beauté ou pour s'offrir une petite douceur exotique au quotidien. Pour varier les plaisirs, le coulis de fruits de la passion peut être remplacé ou enrichi d'un trait de mangue mixée ou d'un filet de citron vert pour encore plus de fraîcheur. Si vous souhaitez une texture encore plus légère, remplacez une partie de la crème entière par du lait entier. Côté présentation, n'hésitez pas à démouler les panna cottas sur assiette plutôt que de les servir en verrine pour un rendu plus soigné lors d'un repas de fête. Bien filmées, elles se conservent sans peine deux jours au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille.

Ces noix de Saint-Jacques aux marrons, signées Trish Deseine, séduisent par leur simplicité autant que par leur générosité. En quelques minutes, des échalotes doucement revenues avec des lardons fumés rencontrent des marrons fondants et une crème onctueuse pour former une sauce riche et savoureuse. Il ne reste plus qu’à y déposer de belles noix de Saint-Jacques juste snackées, pour un plat élégant et réconfortant, parfait pour les tables de fêtes.

Pour réussir des brochettes de la mer, tout est dans le choix des ingrédients : des poissons à chair ferme comme le saumon, accompagnés ici de noix de Saint-Jacques fondantes, de crevettes charnues et de morceaux de lard fumé pour une touche salée et savoureuse. Le lard apporte du gras et de la rondeur, contrastant parfaitement avec la finesse des produits de la mer. Faites griller quelques minutes sur chaque face, juste le temps de dorer et de garder le cœur moelleux. Servez ces brochettes avec un riz parfumé, un écrasé de pommes de terre ou une salade croquante au fenouil pour une assiette fraîche et équilibrée

Les panna cotta mangue et fruits de la passion : dessert à la cuillère très gourmand à base de crème, mangue et fruits de la passion !