Granita de pastèque

Tant que nous avons encore de belles journées d'été avec des températures de 28° je continue à profiter des plats d'été et des soupes froides. Et je profite des belles tomates de plein champs du producteur local pour me constituer un petit stock d'hiver de sauces tomate.

En été on sert souvent le melon en entrée accompagné de Banyuls ou de jambon. J'ai voulu varier un peu la présentation en mélangeant le melon et la pastèque et en créant des billes à l'aide d'une parisienne. Une tranche de jambon cru et une feuille de basilic et le tour est joué.

Entre le craquant du chou blanc, le parfum entêtant de la menthe fraîche et la vivacité du citron vert, cette salade vietnamienne au poulet est une invitation directe à voyager. C'est une de ces recettes qui semblent légères mais qui n'en finissent pas de séduire, portées par une vinaigrette nuoc-mâm-piment qui réveille tout ce qu'elle touche. Parfaite pour un déjeuner estival ou pour utiliser un reste de poulet rôti, elle s'impose aussi bien sur une table de fête que dans une boîte à emporter.

La réussite de la sauce repose sur un détail que l'on ne doit pas négliger : laisser macérer la vinaigrette une bonne demi-heure avant de dresser, le temps que l'ail et le piment fondent vraiment dans l'ensemble. Pour varier, on peut remplacer le poulet par des crevettes cuites, ajouter quelques feuilles de coriandre aux côtés de la menthe, ou encore glisser des vermicelles de riz pour en faire un plat plus généreux. Une poignée de cacahuètes concassées parsemées au dernier moment apporte un croquant supplémentaire du plus bel effet.