La granita est une des plus belles idées que l'été ait jamais inspirées. Ni glace, ni sorbet, elle offre cette texture cristalline et fondante à la fois qui rafraîchit autant qu'elle régale. Ici, la pastèque apporte sa chair gorgée d'eau et sa douceur sucrée, les framboises leur acidité fruitée et leur belle couleur carmin — ensemble ils forment un dessert aussi beau dans le verre qu'agréable en bouche. C'est le genre de préparation que l'on fait les yeux fermés un après-midi de canicule, avec les fruits du marché et un plat qui traîne dans le placard.
Une pointe de baies roses au moment de servir suffit à transformer ce dessert simple en quelque chose de légèrement inattendu, avec ce petit coup de poivre fruité qui prolonge la dégustation. On peut aussi jouer sur les proportions selon la maturité des fruits — une pastèque très sucrée n'aura besoin que d'un soupçon de sucre, voire pas du tout. Servie dans des verres bien froids avec quelques framboises fraîches posées dessus, la granita s'invite aussi bien à la fin d'un repas léger qu'en plein après-midi, accompagnée d'un verre de rosé bien frais ou d'une limonade maison.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
Tortore partage également ces recettes.
D'après une recette d’Aran Goyoaga, dans le livre "Small Plates, Sweet Treats", j’ai découvert que la pastèque se mariait particulièrement bien avec la tomate ! Je n’ai quasiment pas modifié la recette initiale. J’ai simplement remplacé les tomates fraîches par d’excellentes tomates italiennes en conserve, et au moment de servir, j’ai assaisonné la soupe de quelques gouttes de Tabasco, de petites tomates cerises et de radis, de feta de qualité et de coriandre ciselée.
Soupe froide de kéfir de lait, concombre, herbes fraîches et sel aromatisé géorgien (+ la recette du sel géorgien). Plein de parfums, mais léger et estival. Parfait pour combattre les chaleurs sans s'affamer.
La confiture de framboises à l'eau de rose, c'est la rencontre délicate entre un fruit solaire et un arôme floral qui évoque tout à la fois les jardins d'été et les cuisines parfumées du Proche-Orient. Avec seulement une poignée d'ingrédients et des framboises cueillies à pleine maturité, elle incarne le meilleur de la saison estivale capturé dans un pot. Sur une tartine beurrée au petit déjeuner ou glissée dans un yaourt nature, elle transforme le quotidien en petit moment de douceur.
L'eau de rose est une alliée discrète mais décisive : une cuillerée suffit pour que la confiture prenne une dimension inattendue, alors dosez-la selon votre sensibilité car son parfum peut vite s'imposer. Pour varier les plaisirs, vous pouvez lui substituer une pointe d'eau de fleur d'oranger ou quelques feuilles de basilic frais ajoutées en fin de cuisson. Cette confiture se mariera aussi très bien avec des fromages frais, un cheesecake ou en garniture d'une tarte sablée. Conservée dans des pots bien stérilisés et retournés à chaud, elle vous accompagnera bien au-delà de la saison des framboises.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
