Le granité à la pastèque, c'est l'essence même des grandes chaleurs capturée dans un verre. Ce dessert glacé d'une simplicité désarmante transforme le fruit le plus estival qui soit en une préparation cristalline, légère et profondément rafraîchissante. La menthe fraîche vient rehausser la douceur naturelle de la pastèque d'une touche herbacée qui fait toute la différence. C'est le genre de recette que l'on prépare presque sans y penser et qui suscite invariablement l'enthousiasme de toute la table.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques gouttes de jus de citron vert ajoutées au sirop apporteront une belle vivacité acidulée qui contraste délicieusement avec le sucre. On peut aussi remplacer la menthe par du basilic pour une version plus surprenante, ou glisser une pointe de fleur d'oranger pour une note orientale très séduisante. Servi dans des coupes givrées ou directement dans l'écorce évidée de la pastèque pour l'effet visuel, ce granité accompagne à merveille un repas estival léger ou conclut un barbecue sur une note de fraîcheur absolue. Il se conserve très bien au congélateur, à condition de le gratter régulièrement à la fourchette pour conserver cette texture granuleuse et aérienne qui fait tout son charme.
Voir la recetteOui, le basilic thaï ou la verveine citronnelle s'accordent très bien avec la pastèque et apportent une touche originale. Le romarin, en revanche, est à éviter : son côté résineux s'harmonise mal avec le fruit.
Il faut gratter le mélange avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant la congélation, sur une durée d'environ 3 heures. C'est cette étape répétée qui crée les beaux cristaux caractéristiques du granité.
Un rosé bien frais de Provence ou une eau pétillante infusée à la menthe et au concombre prolongera à merveille la fraîcheur estivale de ce granité.
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