Salade de pommes de terre nouvelles de Yotam Ottolenghi

Quand mon fils et ma belle fille en Hollande ont déménagé au mois de janvier ils se sont débarrassé de beaucoup d'affaires, y compris leurs livres de cuisine. Ils m'ont demandé si je voulais les récupérer. Quelle question ! Bien sûr j'étais preneuse. Mais je leur ai demandé s'ils n'avaient plus l'intention de cuisiner dans leur nouvelle maison. Si, si, mais les livres prennent trop de place. Ça c'est une phrase que vous ne m'entendrez jamais dire. Je n'ai jamais trop de livres. Parmi les livres il y avait aussi Jamie's Kitchen version néerlandaise (en français Rock'n Roll Cuisine). On ne peut jamais avoir trop de livres de Jamie Oliver. D'après les libellés j'ai déjà publié plus de 145 de ses recettes. J'ai l'impression que mes enfants ne se sont jamais servi de ce livre car il est encore tout neuf, aucune annotation, aucune tache de graisse à détecter. Voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre.

Une salade de pommes de terre d'après Miljuschka Lola Witzenhausen, mannequin, actrice et présentatrice de télévision néerlandaise, qui s'apprécie aussi bien en été qu'en hiver.

L'ensaladilla est bien plus qu'une simple salade de pommes de terre : c'est un classique indémodable de la gastronomie espagnole, que l'on retrouve aussi bien sur les comptoirs des bars à tapas de Séville que sur les tables de famille du dimanche. Généreuse, colorée et fraîche, elle réunit dans un même plat le fondant des pommes de terre, la douceur des petits pois et des carottes, le caractère des anchois et la gourmandise des gambas. Elle est idéale à préparer la veille pour un déjeuner estival ou un apéritif convivial, car elle ne fait que gagner en saveur en reposant au frais.

Pour la personnaliser, on peut remplacer les gambas par du thon à l'huile d'olive, plus accessible au quotidien, ou ajouter une touche de piment doux fumé dans la sauce pour lui donner un supplément d'âme. L'assaisonnement à base d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre est la clé d'une ensaladilla franche et équilibrée, bien loin des versions industrielles noyées dans la mayonnaise. Servie bien froide, décorée de ses anchois et de ses olives, elle se présente aussi joliment qu'elle se déguste.