Spritz Limoncello de Simone Zanoni

Aujourd'hui une recette du livre Tuscan Cookbook en version néerlandaise. Un magnifique livre illustré avec des photos de l'Italie. Stephanie Alexander et Maggie Beer se sont rendues en Italie pour diriger trois stages de cuisine. Pendant deux mois, elles ont vécu au cœur de la Toscane, dans une magnifique villa nichée dans les vignobles et les champs, au sud de Sienne. Cuisinières éprises de bonne chère et respectueuses de l'environnement dans lequel elles se trouvent, Stephanie et Maggie se sont immergées dans les traditions culinaires toscanes.

Le risotto à la sauge est une recette raffinée et parfumée qui met à l’honneur cette herbe aromatique emblématique de la cuisine italienne. Son goût légèrement camphré et terreux apporte une profondeur subtile au riz crémeux, tout en équilibrant la richesse du plat. La sauge, souvent associée aux viandes ou aux plats mijotés, trouve ici une place de choix dans un risotto délicatement infusé.

Cette recette est un mariage de 2 recettes très connues de la cuisine italienne : la mozzarella in carrozza, une spécialité de la région Campanie (chef lieu Naples) et le cacio e pepe, la spécialité de la cuisine romaine. Une recette hyper comfort food qui saura combler les gourmets les plus gourmands.

La polenta on l'aime ou on la déteste.

Dans le passé je n'aimais pas trop, je ne sais pas pourquoi. Mais je pense que c'est Janneke Vreugdenhil, autrice hollandaise de livres de cuisine qui m'a convertie. Quand elle parle de la polenta elle est tellement lyrique que j'ai eu tout de suite envie de tester sa recette et depuis la polenta figure régulièrement sur mon menu. Quand je vois passer une recette dont un des ingrédients est cette farine de maïs, je succombe.