Le Roulé Citron Praliné

Un entremets d'été exquis, Abricot et Citron vert, un des mes préférés de cet été ! Biscuit Joconde, Confit abricot, ganache montée citron vert, crémeux abricot, glaçage abricot. Un équilibre parfait entre l'acidité et la douceur, des textures fondantes et aériennes, idéal pour accompagner des journées ensoleillées

Confire des fruits est une vieille recette qui date d'une époque où il fallait conserver des fruits le plus longtemps possible. Et manger des fruits en fin d'année était un plaisir des tables de réveillon. Et pour cette raison, beaucoup de recettes de fêtes comportent ces fruits confits. Un tuto en vidéo.

Si vous ne connaissez les pralines roses, ce sont des fruits secs (le plus souvent des amandes) enrobées de sucre cuit puis cristallisé et colorées en rose ou rouge. La praline rose est plus qu'une addiction à Lyon : C'est une véritable religion !