Mousse de pélardon, aux radis, betterave Chioggia, courgettes douces, pourpier et basilic

Voici une petite verrine bien mousseuse en bouche, légère, savoureuse et rafraîchissante ! C'est joli à présenter, idéal pour une belle entrée ou à servir
lors d'un apéritif comme amuse-bouche.

Le tartare de courgettes jaune et blanche est une entrée qui capture toute la générosité des jardins de fin d'été, quand les cucurbitacées débordent des étals et que l'on cherche à les mettre en valeur autrement que cuits. Ici, pas de feu, pas de casserole : la fraîcheur règne en maître, relevée par le parfum envoûtant du basilic et de l'origan, le mordant de l'oignon rouge et la douceur crémeuse de l'avocat. C'est un plat qui a le chic méditerranéen dans l'âme, parfait pour ouvrir un repas estival ou séduire les convives lors d'un apéritif dînatoire.

Pour jouer sur les textures, pensez à torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les incorporer, leur rondeur grillée contrebalancera agréablement le croquant de la brunoise. Vous pouvez aussi varier les fromages en remplaçant le parmesan par de la ricotta salata ou du pecorino selon ce que vous avez sous la main. Le tartare se dresse joliment dans un cercle de cuisine pour un effet restaurant, et s'accompagne à merveille de quelques tranches de pain de campagne grillé ou de crackers aux graines pour apporter encore du croustillant.

Le chèvre frais a cette générosité naturelle de se prêter à mille fantaisies, et cette mousse en est la preuve la plus gourmande. Avec le basilic qui embaume, le gingembre qui réveille et les noisettes qui croquent, on obtient une préparation aussi légère qu'intense, parfaite pour ouvrir un repas estival ou garnir des verrines d'apéritif qui ne ressemblent à aucune autre. C'est le genre de recette qui impressionne sans effort, et qui se prépare en quelques minutes chrono.

Pour le dressage, laissez libre cours à votre fantaisie en jouant sur les contrastes de couleurs avec quelques pluches de cerfeuil, des fleurs comestibles ou des tranches de radis croquantes. La mousse s'étale généreusement sur des toasts de pain de campagne grillé, s'invite dans des verrines avec une salade de roquette et tomates cerises légèrement vinaigrées, ou se sert en quenelles pour une entrée plus soignée. Vous pouvez faire varier les herbes en remplaçant le basilic par de la menthe fraîche ou de l'estragon, et les noisettes par des pignons de pin légèrement torréfiés pour une touche plus méridionale encore.