Pain perdu de Saint Jacques aux poires et aux noix

Le pain perdu de Saint-Jacques aux poires et noix, c'est l'entrée de fête que l'on n'attendait pas mais que l'on n'oubliera pas. En mariant la douceur fondante des poires caramélisées au miel de châtaignes, le croquant des cerneaux de noix et la délicatesse iodée des noix de Saint-Jacques, ce plat joue sur les contrastes avec une élégance toute naturelle. C'est une belle façon de réinventer une recette populaire et réconfortante pour l'habiller aux couleurs des grandes occasions d'hiver.

Pour sublimer les Saint-Jacques, veillez à les saisir dans un beurre bien chaud, presque noisette, afin d'obtenir cette belle coloration dorée qui concentre les saveurs sans dessécher la chair. Vous pouvez choisir des poires Williams ou des Conférences, qui tiennent bien à la cuisson et offrent une belle sucrosité. Si vous souhaitez apporter une touche plus corsée, un filet de vinaigre balsamique glissé en fin de cuisson des poires fera merveille. Servi en entrée pour un menu de Noël, ce pain perdu n'en sera que plus généreux si vous l'accompagnez d'un léger jus crémé aux baies roses.

Une recette antigaspi originale de tartine salée. Pour les poires, j'ai choisi la Comice, ou Doyenne de Comice, juteuse et parfumée, du Gorgonzola que vous pourrez remplacer par du bleu de brebis ou du Roquefort, des noix et un bon miel

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