Paupiettes de boeuf à la provençale aux saveurs anisées et aux olives

Il y a dans cette tarte quelque chose d'irrésistiblement estival, comme un marché provençal mis en croûte. La pâte sablée aux herbes — origan, marjolaine — pose d'emblée le décor méditerranéen, avant même que les poivrons multicolores et les tomates cerises n'entrent en scène. C'est une recette généreuse et colorée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique où l'on veut faire bonne impression sans passer la journée en cuisine.

Elle s'adapte facilement selon ce que le réfrigérateur ou le marché propose : des olives de Kalamata à la place des vertes, un filet d'anchois glissé sous l'appareil, ou encore quelques câpres pour relever l'ensemble. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et parfumée que l'on peut accentuer ou atténuer selon les convives. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive, elle constitue une entrée élégante, mais elle se laisse aussi déguster froide le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Du sauté de veau, c'est plutôt classique comme recette me direz-vous mais là que nenni, c'est un sauté de veau à la provençale aux délicieuses saveurs méditerranéennes, de quoi se réjouir les papilles et les embarquer dans un voyage gustatif des plus plaisant.

Quand la ratatouille rencontre le chèvre frais, c'est tout le parfum de l'été provençal qui s'invite à table. Cette quiche rustique et généreuse est une belle façon de sublimer les légumes du soleil — aubergines, poivrons, courgettes, tomates — en les fondant dans un appareil crémeux relevé d'origan et de basilic frais. Elle est parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un dîner léger où l'on a envie de couleurs et de caractère dans l'assiette.

Pour la servir à son avantage, laissez-la tiédir quelques minutes à la sortie du four plutôt que de la déguster brûlante, les saveurs n'en seront que plus affirmées. Vous pouvez remplacer le lard fumé par des dés de jambon sec pour une version plus méditerranéenne, ou omettre complètement la charcuterie pour un plat végétarien sans compromis sur le goût. Côté accompagnement, une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et de quelques copeaux de Comté fera parfaitement l'affaire. Bien emballée, elle se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à merveille au four à 150°C.