Petits cakes aux marrons glacés

La rhubarbe, c'est l'un des premiers bonheurs du jardin au printemps, et ce clafoutis est sans doute l'une des façons les plus gourmandes de la cuisiner. Loin du clafoutis classique aux cerises, cette version sans gluten joue sur un mariage subtil entre le piquant naturel de la rhubarbe et la rondeur vanillée d'un appareil enrichi à la poudre d'amandes. Le résultat est fondant, parfumé, avec ce petit fond caramélisé qui donne envie de racler le plat.

Pour varier les plaisirs, une cuillère d'eau de fleur d'oranger dans l'appareil apporte une touche orientale très séduisante, et quelques pistaches concassées parsemées à la sortie du four ajoutent à la fois couleur et croquant. Ce clafoutis se déguste tiède, simplement sorti du four, mais il est également délicieux froid le lendemain, après une nuit au réfrigérateur où les saveurs ont eu le temps de se fondre. Accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse, il devient un dessert de dimanche dont tout le monde redemande.

Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

En allant au marché j'ai craqué pour une botte de navets nouveaux avec de belles feuilles fraîches et j’ai immédiatement pensé à cette petite soupe, dénichée dans The Art Of Simple Food d’Alice Waters, qui permet d’utiliser tout le navet, la racine comme les feuilles, pour un résultat simple et savoureux.