Il y a des associations qui surprennent au premier regard et qui conquièrent dès la première cuillère. Cette crème de fraises au mascarpone marie la douceur acidulée du fruit rouge à la légère amertume du céleri confit dans un miel de châtaignier profond et boisé. C'est un dessert de saison, élégant sans être compliqué, qui s'invite aussi bien à la fin d'un dîner entre amis que comme une pause gourmande un dimanche après-midi.
Pour jouer sur les textures, les sablés bretons apportent ce croquant beurré qui contraste à merveille avec l'onctuosité de la crème. On peut les servir à part pour les laisser bien croustillants, ou les émietter directement dans la verrine au dernier moment. Si vous ne trouvez pas de miel de châtaignier, un miel de sarrasin offrira le même caractère affirmé, tandis qu'un miel d'acacia adoucira l'ensemble pour un résultat plus délicat. N'hésitez pas à réserver quelques lamelles de fraises fraîches pour la décoration et à préparer le céleri confit légèrement à l'avance, il n'en sera que plus fondant.
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Ces petites crèmes sont mon péché mignon, le petit dessert du dimanche quand je n'ai pas d'idées ou même des vendredis soirs. Des petites crèmes à la vanille sans gluten qui mettent en valeur les fraises de saison.
Le chou à la crème est un grand classique de la pâtisserie française, et cette version printanière lui offre une nouvelle jeunesse. La crème mascarpone parfumée à la verveine apporte une touche florale et douce qui s'accorde à merveille avec l'acidité fruitée des fraises fraîches. C'est le petit gâteau idéal pour un goûter de saison, un buffet de printemps ou un dessert léger après un repas estival.
Pour que la verveine infuse à cœur et parfume généreusement la crème, pensez à la laisser reposer au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit entière. Vous pouvez aussi remplacer la verveine par de la menthe fraîche, de la fleur d'oranger ou du basilic pour varier les plaisirs selon vos envies du moment. Côté fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées, une Gariguette ou une Ciflorette feront merveille. Les choux se garnissent idéalement au dernier moment pour conserver tout leur croustillant.
Ce cheesecake joue la carte de la surprise avec une audace toute gourmande : le wasabi, habituellement réservé aux plateaux de sushis, vient titiller la douceur crémeuse du mascarpone et du chocolat blanc pour un résultat aussi déroutant que séduisant. C'est le genre de dessert qui fait parler à table, qui intrigue avant même la première bouchée, et qui convainc définitivement dès qu'on y a goûté. Les fraises ciflorette, parfumées et sucrées, apportent une fraîcheur fruitée qui équilibre parfaitement l'ensemble et ancre ce cheesecake dans les beaux jours.
Pour doser le wasabi selon les palais, n'hésitez pas à commencer prudemment et à ajuster à votre goût, surtout si vous recevez des convives peu habitués aux saveurs japonaises. Le coulis de fraises maison, léger et acidulé, est un vrai plus pour napper l'assiette et renforcer la couleur du dessert. En variant les fruits rouges selon la saison, framboises ou myrtilles par exemple, vous obtiendrez à chaque fois une nouvelle version de ce cheesecake surprenant, à servir bien frais après une nuit au réfrigérateur.
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