Glace Fior di Latte

Les asperges à l'orange, c'est l'entrée printanière qui surprend à chaque fois, avec cette idée simple et lumineuse d'associer la délicatesse végétale des asperges à la vivacité acidulée d'un agrume. Légère, raffinée et pleine de fraîcheur, elle s'invite aussi bien à une table du quotidien qu'à un repas de fête improvisé entre amis. Dès les premières asperges de la saison, ce plat est une belle façon de les mettre à l'honneur sans les masquer.

Selon vos préférences, vous pouvez opter pour des asperges blanches, plus douces et charnues, ou pour des vertes qui apporteront une légère amertume herbacée en écho aux notes fruitées de la sauce. Pour intensifier les arômes, n'hésitez pas à choisir une orange bio afin de profiter pleinement de ses zestes. La sauce crémée peut également être relevée d'une pointe de gingembre frais râpé ou d'un soupçon de piment d'Espelette pour qui aime les contrastes un peu plus marqués. Servies tièdes, ces asperges se glissent aussi très bien en accompagnement d'un poisson blanc poché ou d'une volaille rôtie.

Il y a des salades qui ressemblent à des vacances, et celle-ci en fait partie. Inspirée des saveurs généreuses de l'Italie, elle réunit la bresaola — ce bœuf séché d'origine lombarde aux reflets bordeaux et au goût délicat — avec des tomates cœur de bœuf charnues, des copeaux de parmesan et quelques pignons dorés. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour une belle table d'été ou un déjeuner sur la terrasse quand on a envie de soleil sans passer des heures derrière les fourneaux.

La vinaigrette au balsamique et à la moutarde apporte juste ce qu'il faut de rondeur et de caractère pour lier l'ensemble sans masquer la finesse de la bresaola. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques feuilles de roquette parmi les jeunes pousses — leur amertume légère s'accorde à merveille avec le gras du parmesan. Une cuillère de pesto au basilic dans la vinaigrette, et la salade prend encore une autre dimension. Les pignons seront bien meilleurs torréfiés à sec quelques minutes dans une poêle chaude avant d'être ajoutés au dernier moment pour conserver leur croquant.

Le chou-fleur n'a pas toujours bonne presse, mais en crème veloutée il révèle une douceur et une onctuosité qui séduisent même les plus réticents. Le gingembre frais vient ici lui donner du caractère, apportant cette chaleur légèrement piquante qui fait du bien dès la première cuillère, parfaite pour les soirs où l'on a besoin de réconfort sans lourdeur.

Le sésame noir ne se contente pas de décorer l'assiette, il apporte un léger croquant et une note grillée qui contraste joliment avec la rondeur de la crème. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétarienne, ou ajouter une touche de lait de coco pour un voyage vers l'Asie du Sud-Est. Quelques gouttes d'huile de sésame grillé en finition, des croutons dorés au beurre ou quelques rondelles de gingembre confit feront de ce velouté un plat à part entière, aussi beau que généreux.