Pommes de terre grenaille sautées à la fleur de sel

Chez moi, le Mont d’Or fait presque partie des produits de première nécessité. Ceux qui me connaissent le savent bien. Et puis, il y avait cette envie qui traînait depuis longtemps : remettre une crème de pommes de terre au menu. Une soupe humble, sans chichi, mais terriblement réconfortante, le genre de plat qui enveloppe, apaise et fait oublier le froid dès la première cuillère.

Ces petits moelleux sont une façon maligne et gourmande de réinventer l'escargot à la bourguignonne sans le beurre, sans la coquille et sans les pinces. L'idée est simple et redoutablement efficace : glisser un escargot au cœur d'une pâte aérienne parfumée à l'ail et au persil pour obtenir une bouchée chaude, fondante, qui embaume la cuisine et met tout le monde en appétit. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou pour surprendre les invités un peu frileux à l'idée de manger des escargots, ces moelleux désamorcent les réticences dès la première bouchée.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette à la pâte ou à remplacer une partie du persil par de la ciboulette fraîche. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus juste avant d'enfourner apportera une belle note dorée et fruitée. Ils se dégustent idéalement chauds, sortis du four, mais restent très agréables tièdes accompagnés d'une crème légère à l'ail confit ou d'une tapenade verte pour tremper. Si vous en préparez à l'avance, un rapide passage au four à 150°C pendant cinq minutes leur redonne tout leur moelleux.

Ce cake est une belle rencontre entre la profondeur du chocolat noir et le caractère vif du gingembre confit, rehaussée par quelques cristaux de fleur de sel qui font chanter toutes les saveurs. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare un dimanche pluvieux et qui embaume toute la maison, aussi à l'aise sur une table de goûter que sur un plateau de fêtes. Le cacao en poudre vient doubler la puissance chocolatée pour un résultat généreux, presque intense, qui plaira autant aux amateurs de sensations fortes qu'aux inconditionnels du moelleux classique.

La grande idée ici, c'est de préparer soi-même le gingembre confit en le faisant mijoter doucement dans un sirop maison, une étape simple qui vaut vraiment la peine car elle livre un confit bien plus parfumé et moins sucré que celui du commerce. Si vous êtes pressé, le gingembre confit du commerce fera très bien l'affaire, mais prévoyez de le rincer légèrement pour adoucir son sucrage. Une fois cuit, ce cake se conserve parfaitement deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et ses arômes n'en seront que plus fondus et généreux le lendemain. Pour aller encore plus loin, quelques zestes d'orange confite ou une pointe de piment d'Espelette glissés dans la pâte offriront une variation tout aussi séduisante.