Soupe de fraises à la citronnelle

La Mara des bois, c'est la plus gourmande des fraises : petite, parfumée, avec ce goût sauvage et sucré qui rappelle les sous-bois en juin. Elle n'a pas besoin de grand chose pour briller, juste d'un écrin à sa hauteur. Ici, une chantilly au caramel beurre salé vient l'envelopper d'une douceur crémeuse et légèrement salée qui fait ressortir toute l'intensité du fruit. Un dessert d'été aussi simple que irrésistible, prêt en quelques minutes pour régaler les gourmands.

Pour que la chantilly soit bien ferme et aérienne, pensez à placer votre crème, votre bol et vos fouets au réfrigérateur au moins une heure avant de monter le tout. Vous pouvez dresser ce dessert en verrine pour un effet élégant, ou simplement déposer les fraises dans une assiette creuse et napper généreusement de chantilly au moment de servir. Si vous ne trouvez pas de Mara des bois, une gariguette ou une ciflorette feront très bien l'affaire. Une feuille de menthe fraîche, quelques éclats de caramel dur ou un filet de caramel supplémentaire au moment du service suffiront à transformer ce dessert express en une belle assiette de restaurant.

Le chou à la crème est un grand classique de la pâtisserie française, et cette version printanière lui offre une nouvelle jeunesse. La crème mascarpone parfumée à la verveine apporte une touche florale et douce qui s'accorde à merveille avec l'acidité fruitée des fraises fraîches. C'est le petit gâteau idéal pour un goûter de saison, un buffet de printemps ou un dessert léger après un repas estival.

Pour que la verveine infuse à cœur et parfume généreusement la crème, pensez à la laisser reposer au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit entière. Vous pouvez aussi remplacer la verveine par de la menthe fraîche, de la fleur d'oranger ou du basilic pour varier les plaisirs selon vos envies du moment. Côté fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées, une Gariguette ou une Ciflorette feront merveille. Les choux se garnissent idéalement au dernier moment pour conserver tout leur croustillant.

Ce cheesecake joue la carte de la surprise avec une audace toute gourmande : le wasabi, habituellement réservé aux plateaux de sushis, vient titiller la douceur crémeuse du mascarpone et du chocolat blanc pour un résultat aussi déroutant que séduisant. C'est le genre de dessert qui fait parler à table, qui intrigue avant même la première bouchée, et qui convainc définitivement dès qu'on y a goûté. Les fraises ciflorette, parfumées et sucrées, apportent une fraîcheur fruitée qui équilibre parfaitement l'ensemble et ancre ce cheesecake dans les beaux jours.

Pour doser le wasabi selon les palais, n'hésitez pas à commencer prudemment et à ajuster à votre goût, surtout si vous recevez des convives peu habitués aux saveurs japonaises. Le coulis de fraises maison, léger et acidulé, est un vrai plus pour napper l'assiette et renforcer la couleur du dessert. En variant les fruits rouges selon la saison, framboises ou myrtilles par exemple, vous obtiendrez à chaque fois une nouvelle version de ce cheesecake surprenant, à servir bien frais après une nuit au réfrigérateur.