Soupe de fraises au sucre à la menthe

Une soupe froide à réaliser avec des abricots de saison, que l'on peut "assaisonner" comme on le souhaite : sucre au basilic, brisures de biscuits, chantilly...

En général je n'aime ni la Chantilly ni la crème pâtissière en association avec les frais et pourtant cette fois j'ai été totalement convaincue ! Une mousseline légère et pistachée sur une base de pâte sucrée d'après Jacques Genin pour ces tartelettes aux fraises irrésistibles.

Une association réussie entre le céleri et la betterave, en soupe froide façon gazpacho.