Emmachabriole

Noel est passé, on se prépare à passer le réveillon de la St Sylvestre et on n'a pas toujours le temps de mettre les petits plats dans les grands. Aujourd'hui, je vous propose une recette pour l'apéritif, ultra-rapide, simple et délicieuse : des cuillères au jambon fumé, cantal et raisin.

Ces délicieux macarons de Prêtàgarnir existent en 2 saveurs : Spicy et Curry ! Ils sont parfaits pour accompagner votre apéritif et conviennent à toutes les garnitures salées :-) Je vous les propose avec une mousse aux 2 crevettes, une recette simple et très rapide...

Ces crêpes roulées au saumon fumé sont une idée d'apéritif dinatoire aussi rapide à préparer qu'impressionnante à présenter. Le sarrasin apporte ce petit goût rustique et légèrement noisette qui relève merveilleusement la douceur du fromage à tartiner et l'intensité iodée du saumon fumé. C'est le genre de bouchées que l'on dévore sans même s'en rendre compte, et qui font toujours leur petit effet sur un plateau. La farine de sarrasin peut tout à fait être remplacée par de la farine de blé classique pour une version plus neutre, ou mélangée à parts égales pour adoucir le goût. Pour varier les plaisirs, pensez à parfumer le fromage à tartiner avec un peu de citron, d'aneth ou d'un soupçon de raifort avant d'étaler. Les rouleaux se découpent en belles tranches régulières après un passage au frais, ce qui facilite le dressage et permet de les préparer à l'avance. Les œufs de saumon posés au dernier moment apportent la touche festive et ce petit craquant nacré qui fait toute la différence.

Pour apporter une touche marine à vos tartes salées, préparez une pâte brisée maison enrichie de paillettes d’algues. Ce fond de tarte original se marie parfaitement avec des garnitures à base de poissons, crustacés ou fruits de mer, apportant une saveur iodée subtile et raffinée. L’astuce pour un résultat optimal est de préparer la pâte la veille. Cela permet aux paillettes d’algues de libérer pleinement leurs arômes et de parfumer la pâte de façon homogène. Utilisez des algues séchées comme le nori, le wakamé ou la laitue de mer pour varier les saveurs selon vos préférences. Pensez à respecter la technique classique : incorporez un beurre bien froid dans la farine et utilisez de l’eau glacée pour rassembler la pâte. Cela garantit une texture parfaite, friable et fondante après cuisson. Cette pâte brisée aux algues est idéale pour une quiche au saumon fumé, une tarte aux crevettes ou même une version végétarienne aux épinards et feta.

Allez, après les Radis au St-Morêt et aux cacahuètes , je vous partage une deuxième recette à base de radis pour régaler vos convives lors d'un apéritif printanier (même si la météo est quelque peu capricieuse cette année...) Alors, dans cette recette de radis beurre, on fait un semblant de beurre maître d'hôtel, mais à base de fanes de radios bio, blanchies et incorporées dans le beurre avec l'ail. Que vous dire de plus ? sinon que c'est bien goûteux et que ça se mange sans faim et sans fin... lol. Accompagnés de petits gressins, par exemple, c'est une vraie petite dinguerie pour un apéro convivial !

Ce cake salé joue la carte du soleil avec une belle générosité. La tapenade d'olives noires apporte ce caractère bien trempé et cette profondeur de goût typiquement méditerranéenne, tandis que le parmesan vient adoucir l'ensemble avec ses notes légèrement fruitées et sa rondeur réconfortante. L'effet marbré n'est pas qu'une question d'esthétique : c'est à chaque tranche une surprise gustative, un équilibre entre l'intensité de l'olive et la douceur du fromage. Parfait pour un apéritif entre amis, un buffet ou un pique-nique estival, il voyage bien et se prépare la veille sans le moindre souci. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la tapenade noire par une tapenade verte, plus douce et herbacée, ou à glisser quelques herbes de Provence dans la pâte au parmesan pour accentuer la signature méridionale. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus avant d'enfourner suffit à lui donner une belle croûte dorée et parfumée. Ce cake se sert aussi bien à température ambiante qu'à peine tiède, découpé en tranches généreuses ou en petits cubes piqués d'un cure-dent pour l'apéritif. Conservez-le enveloppé dans du film alimentaire, il restera moelleux deux à trois jours.

Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche en famille et les tablées animées, cette brioche à la saucisse de Montbéliard en fait clairement partie. Moelleuse comme une vraie brioche de boulanger, généreuse dans ses garnitures, elle marie le caractère fumé de la saucisse franc-comtoise au fondant du comté et au piquant discret de la moutarde à l'ancienne. Le résultat est une pièce à partager qui disparaît à la vitesse de l'éclair, qu'elle soit posée sur une table d'apéritif dinatoire ou glissée dans un panier de pique-nique. Servie tiède, elle révèle tout son moelleux et ses arômes, mais elle reste délicieuse à température ambiante le lendemain, bien enveloppée dans un linge propre. Pour varier les plaisirs, la saucisse de Morteau peut remplacer celle de Montbéliard en apportant une note encore plus fumée, et le comté peut céder la place à un beaufort ou à un gruyère bien affiné. Côté accompagnement, une petite salade de mâche aux noix ou un verre de vin jaune du Jura lui rendent un bel hommage régional mais un Crémant d'Alsace bien frais fait tout aussi bien l'affaire pour les soirs de fête.

Ces petites quiches individuelles au thon, à la tomate et au parmesan ont tout pour séduire : généreuses sans être lourdes, parfumées à l'origan et relevées par la douceur acidulée du concentré de tomates, elles rappellent les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne. Parfaites pour un apéritif dînatoire, un pique-nique élégant ou une table de Saint-Valentin à partager sans façon, elles se préparent en un tour de main et font toujours leur petit effet. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le thon par du saumon fumé émietté ou des crevettes décortiquées pour une version encore plus festive. Le parmesan apporte un fondant et un goût umami incomparables, mais un pecorino ou un comté bien affiné feront aussi merveille. Servez ces quiches tièdes pour en apprécier toute la richesse aromatique, accompagnées d'une simple salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive citronnée. Elles se réchauffent sans peine au four et peuvent être préparées la veille, ce qui est toujours une bonne nouvelle quand on reçoit.

Voici une recette de plancha qui fera sont petit effet sur vos tables de fêtes. L’incontournable des fêtes, le canard servi avec des cèpes, poêlée de champignons et réduction de vin rosé à la framboise "VeRy" pour une note acidulée qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Le camembert de Normandie au lait cru est bien connu pour sa pâte généreuse et son caractère affirmé, mais il se prête aussi à une toute autre vie que celle de la planche de fromages. Ces petites gourmandises croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur transforment un fromage du quotidien en bouchées d'apéritif qui font sensation. Idéales pour recevoir sans se compliquer la vie, elles disparaissent des assiettes avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur la panure en remplaçant la chapelure classique par de la chapelure panko pour encore plus de croustillant, ou en y incorporant des herbes séchées et des épices. Le piment d'Espelette apporte une pointe de chaleur qui réveille agréablement la douceur du fromage. Côté dégustation, ces bouchées se savourent chaudes, accompagnées d'une petite sauce miel-moutarde ou d'un chutney de figues pour jouer sur le contraste sucré-salé.

J’avais publié un cake à base d'épinards et d'oeufs entiers qui a toujours beaucoup de succès à Pâques. Je vous propose aujourd'hui une version végétarienne aux orties et à l’emmental. Elle est très sympa aussi et vous permettra de vous adapter au goût de chacun.

Originaire de Syrie, la Muhammara fait partie de la famille des mezzés. C’est un plat très haut en goût composé de poivrons rouges, de noix et d’épices pour l’essentiel. A ce sujet, je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur. Vous pourrez présenter la Muhammara comme un dip ou une tartinade, avec du pain pita et l’accompagner d’autres mezzés ou de grillades. Servi avec des bâtonnets de légumes crus, des gressins ou tartiné dans la composition d’un sandwich, c’est un délice finalement très polyvalent.