Caramel au beurre salé

Pour réaliser ce délicieux beurre de pommes, choisissez des variétéscomme les Braeburn, les Golden ou les Gala, l’essentiel est qu’elles soient bien acidulées. Une chousette idée pour une tartinade ultra gourmande.

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Les œufs à la neige font partie de ces desserts d'enfance qui traversent les générations sans prendre une ride. Cette version à la lavande leur offre une nouvelle jeunesse en convoquant les parfums du Sud, idéale pour clore un repas estival ou apporter une touche de soleil à un dîner en toute saison. La crème anglaise, onctueuse et délicatement fleurie, enveloppe des îles de blancs montés d'une légèreté aérienne, tandis qu'un caramel au sirop de lavande vient couronner le tout avec une générosité presque insolente.

Pour que la lavande reste une note subtile et non un savon, dosez le sirop avec discernement et préférez une lavande fine de qualité, aux brins bien séchés et parfumés. Vous pouvez remplacer le sirop de lavande par un sirop de fleur d'oranger ou de violette pour varier les plaisirs floraux selon l'humeur. Ce dessert se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se garde au réfrigérateur, ce qui en fait un allié précieux pour les repas entre amis où l'on préfère être à table plutôt qu'en cuisine au moment de servir.