Focaccia à la pomme de terre

La focaccia, c'est l'âme de la cuisine italienne dans sa forme la plus généreuse et la plus conviviale. Ce pain plat moelleux à cœur et légèrement croustillant en surface se pare ici de parmesan fondant, de romarin parfumé, d'oignons doux et de tomates grappes gorgées de soleil. C'est le genre de plat qui embaume toute la maison dès qu'il passe au four et qui disparaît de la planche avant même d'avoir refroidi. Parfaite pour un apéritif entre amis ou pour accompagner une belle planche de charcuterie italienne, elle s'invite aussi bien sur une table d'été que lors d'un repas d'hiver qui aurait besoin d'un peu de soleil.

N'hésitez pas à varier les garnitures selon la saison et vos envies : olives noires, poivrons rôtis, anchois ou encore quelques copeaux de pecorino viennent se glisser naturellement à la place du parmesan pour une version plus rustique. Un bon filet d'huile d'olive généreusement versé juste avant d'enfourner est le secret d'une focaccia bien dorée et savoureuse. Elle se conserve sans problème jusqu'au lendemain enveloppée dans un linge propre, et quelques secondes au four suffiront à lui redonner tout son moelleux.

Envie d'une verrine apéritive, de saison fraîche et colorée? Testez cette recette de verrines de tomate au fromage frais aux olives. Les tomates sont prises dans une gelée d'eau de tomate et recouvertes de fromage frais agrémenté d'olive finement émincées.

Ces cookies salés sont une belle surprise pour les amateurs de petits gâteaux apéritifs qui en ont assez des chips et des cacahuètes. Tout le caractère de la cuisine méditerranéenne se retrouve réuni dans ces bouchées généreuses : le parmesan qui apporte ce fondant et ce côté umami irrésistible, les olives vertes qui ponctuent la pâte de touches acidulées, et le basilic frais qui embaume dès la première bouchée. Ils sont parfaits pour accueillir des amis autour d'un verre de rosé ou d'un vin blanc sec bien frais.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les olives vertes par des olives noires de type Kalamata pour une saveur plus intense, ou encore glisser quelques tomates séchées finement ciselées dans la pâte. Une petite pincée de piment d'Espelette relèvera joliment l'ensemble si vous aimez les saveurs qui piquent légèrement. Bien emballée dans du film alimentaire, la pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien en rouleau, ce qui permet de cuire les cookies à la dernière minute et de les servir encore tièdes, à leur meilleur.