Les palets des dames

Les croquets aux noisettes, c'est toute la gourmandise des biscuits secs du Midi réunie en une seule bouchée. Croustillants, dorés, généreusement parfumés à l'eau de fleur d'oranger, ils évoquent les étals des marchés provençaux et les après-midis ensoleillés où l'on grignote sans retenue. Avec leur double poudre d'amandes et de noisettes et leurs éclats croquants, ils séduisent autant les grands que les petits et s'invitent aussi bien dans une corbeille de fêtes que sur une table du quotidien.

Ces petits biscuits sont de parfaits compagnons d'un café serré, d'un thé parfumé ou même d'un verre de muscat ou de Rivesaltes pour une fin de repas à la bonne franquette. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les noisettes concassées par des pignons, des pistaches ou des amandes entières légèrement torréfiées. Une pointe de zeste de citron ou d'orange râpé viendra apporter une fraîcheur supplémentaire si vous souhaitez atténuer le parfum floral. Conservés dans une boîte en métal bien fermée, ils restent croquants plusieurs jours et gagnent même en caractère au fil du temps.

Les rousquilles sont ces petits biscuits catalans en forme d'anneau qui méritent vraiment d'être connus au-delà des Pyrénées-Orientales. Parfumés au miel et au citron puis nappés d'un généreux glaçage blanc, ils incarnent la gourmandise simple et authentique.

Très faciles à réaliser, ils se préparent sans difficulté et se transportent facilement pour les goûters nomades ou les pique-niques. Leur texture légèrement croquante et leur glaçage fondant créent cette combinaison addictive qu'on ne peut s'empêcher de dévorer.

Une bonne idée de goûter maison qui change des biscuits habituels et qui fait découvrir cette spécialité catalane attachante. Le genre de petits gâteaux qu'on garde précieusement dans une boîte et qui disparaissent toujours bien trop vite.

Les sablés de Noël à la confiture font partie de ces petites douceurs qui transforment instantanément une cuisine en atelier festif. Riches en poudre d'amandes, ils développent ce fondant caractéristique qui les distingue du simple biscuit sec, et leur cœur de confiture de fruits rouges apporte une touche acidulée et brillante qui illumine autant le palais que la table des fêtes. Parfaits à glisser dans une boîte en fer pour offrir ou à disposer sur un plateau de bredele, ils incarnent l'esprit gourmand et chaleureux de décembre.

La confiture de framboise ou de groseille est idéale pour son acidité naturelle, mais rien ne vous empêche de tenter une version plus originale avec une marmelade d'orange amère ou une confiture de figue pour marier le sablé amandé à des notes plus corsées. Pour sublimer la présentation, découpez les sablés du dessus avec un emporte-pièce étoilé ou en forme de sapin afin de laisser apparaître la confiture comme un joli vitrail. Les amandes effilées légèrement dorées à la cuisson ajoutent un croquant délicat et un côté rustique très appétissant. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait des alliés précieux pour préparer les fêtes à l'avance sans stress.