Pâtes au saumon mi cuit brocoli et oignons frits

Ces petits gâteaux sont une idée aussi maligne que gourmande pour mettre le brocoli à l'honneur autrement qu'en gratin ou en velouté. Fondants à cœur grâce au fromage frais et à la crème, ils séduisent autant par leur texture moelleuse que par leurs saveurs marines apportées par le saumon. Parfaits en entrée soignée ou en plat léger du soir, ils plairont aussi bien aux petits qu'aux grands et font partie de ces recettes qui donnent envie de cuisiner les légumes différemment.

Pour varier les plaisirs, le saumon sauvage peut être remplacé par du saumon fumé, qui apportera une note plus intense et fumée, ou par du cabillaud pour une version plus douce. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron ou une sauce au yaourt et à l'aneth feront merveille à leurs côtés. Ces petits gâteaux se réchauffent très bien au four à basse température et se préparent volontiers la veille pour un repas sans stress, ce qui en fait une option idéale pour recevoir avec simplicité et élégance.

Ce velouté de brocoli réinvente la soupe du quotidien en lui offrant une élégance toute simple. Loin du bol de légumes réconfortant mais ordinaire, il s'habille ici d'un pavé de saumon mi-cuit, fondant et nacré, et d'une touche de chèvre frais qui apporte ce petit piquant acidulé que l'on ne voit pas venir. C'est le genre de plat qui convient autant à un déjeuner léger en semaine qu'à une entrée soignée pour des invités, surtout en début de printemps quand les brocolis sont tendres et généreux.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la burrata ou quelques dés de feta selon ce que l'on a sous la main. Les amandes effilées légèrement torréfiées à sec ajoutent un croquant bienvenu qui contraste joliment avec le velouté soyeux — n'hésitez pas à y glisser aussi quelques graines de courge ou des noisettes concassées. Si vous souhaitez un velouté encore plus onctueux, mixez longuement en intégrant la crème progressivement et rectifiez l'assaisonnement en fin de course avec une belle pincée de muscade. Pour la cuisson du saumon, gardez le cœur légèrement translucide : c'est là que réside toute sa gourmandise.

Envie d'une tarte salée pour un plat complet? Découvrez cette recette de tarte à l'oignon au poulet tikka et à la tomme de brebis. Les oignons confits et le poulet sentent bon les épices indiennes. Le brocoli, la salade et le fromage font de cette tarte un repas complet.