Feuilles de chou farcies dits capouns

Les pelotons niçois sont de petites boules à base de blette hachée, d’œuf et de fromage que l’on roule dans la farine et que l’on cuit comme des gnocchis, dans l’eau bouillante. Ils se dégustent dans une bonne sauce tomate maison, avec du fromage râpé.

La ratatouille ou ragoût de légumes occitan est l’un des plats cuisinés les plus fameux du pays niçois, avec les farcis, la soupe au pistou, la pissaladière… pour ne citer qu’eux. Préparée de toutes les façons possibles, la traditionnelle ratatouille de Nice n’est pas bien compliquée mais il faut respecter la cuisson individuelle des légumes avant de les réunir pour la fin de la cuisson. Il ne faut pas non plus avoir la main légère sur l’huile d’olive mais tout de même éviter de noyer le plat… Ma cuisson se termine au four, à température basse pendant au moins 2h, afin de la faire compoter lentement.

La tourte de blette sucrée est un classique de la cuisine nissarde… à l’occasion de toutes les fêtes et dans toutes les maisons, on préparait la tourta de bléa. Cuisine paysanne et donc plus rustique, les ingrédients varient légèrement d'un canton à un autre. On ajoute aux blettes de la pomme, des raisons secs, des pignons et aussi du rhum.