Guy Bonnal

Pour ce nouvel an chinois, je me suis dit que c’était l’occasion de vous proposer un plat facile à réaliser qui pourrait plaire à toute une famille : le wok de boeuf aux légumes.

Un kouglof alsacien aussi moelleux que gourmand, aux oranges confites et au chocolat

Il y a dans le beurre de culture maison quelque chose de profondément émouvant, comme un geste ancestral que l'on renoue avec plaisir. Fabriqué à partir de crème fermentée naturellement récupérée sur du lait cru, il développe une personnalité aromatique incomparable, légèrement acidulée et terriblement gourmande, que les beurres industriels ne peuvent tout simplement pas égaler. C'est le genre de préparation qui transforme une tartine ordinaire en moment de pure dégustation. Salé à la fleur de sel ou nature, ce beurre se conserve quelques jours au réfrigérateur bien emballé, ou se congèle facilement en petits rouleaux prêts à l'emploi. Il sublimera vos légumes vapeur, vos viandes poêlées et vos poissons grillés, mais c'est sur une bonne tranche de pain de campagne qu'il révèle toute sa richesse. Pour aller plus loin, vous pouvez l'aromatiser en y incorporant des herbes fraîches, de l'ail confit ou du zeste de citron pour en faire un beurre composé d'exception.

Que serait Noël en Italie sans son panettone ? Du nord au sud et dès les premiers jours du mois de décembre, on aime terminer les repas avec une tranche de cette brioche transalpine. Plutôt que de l'acheter cette année, c'est décidé, ce sera du fait maison !

Le poulet aux cinq épices, c'est un voyage express en Asie que l'on s'offre sans quitter sa cuisine. Ce mélange emblématique d'anis étoilé, de cannelle, de girofle, de fenouil et de poivre du Sichuan enveloppe le poulet d'un parfum chaud et profond qui fait instantanément saliver. C'est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table, aussi bien un soir de semaine pressé qu'un dimanche où l'on a envie de changer d'horizon. Le vinaigre noir et le nuoc mâm apportent une belle complexité en fond de sauce, et la touche de sucre de canne équilibre l'ensemble avec subtilité. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à prolonger la marinade toute une nuit au réfrigérateur, le poulet n'en sera que plus tendre et parfumé. Côté accompagnement, un riz jasmin nature ou des nouilles sautées aux jeunes oignons feront merveille, et pour une version encore plus généreuse, quelques lamelles de shiitakés poêlées glissées dans la préparation en cours de cuisson ajouteront une belle note umami.

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette traditionnelle du riz cantonnais aux crevettes et jambon comme on le cuisine dans les restaurants à l'ile de la Réunion. Il y a de nombreuses versions possibles de ce plat asiatique savoureux selon les ingrédients utilisés. J'ai fait cuire du riz basmati que j'ai ensuite fait revenir dans un filet d'huile et de sauce soja foncée aux champignons noirs pour donner un peu de gout et de couleur. J'ai associé ensuite des crevettes, des dés de jambon blanc, des œufs brouillés et des tiges d'oignons verts ciselés. On peut aussi ajouter des morceaux de poulet dans le riz cantonnais aux crevettes et jambon

Ces raviolis feuilles de saule sont une belle invitation à voyager sans quitter sa cuisine. Inspirés des jiaozi, ces petits chaussons emblématiques de la cuisine chinoise, ils séduisent autant par leur forme élégante, évoquant une feuille de saule, que par leur garniture végétarienne toute en finesse. La carotte fondante parfumée à la citronnelle et relevée d'une touche de sauce soja compose un mélange doux et aromatique qui colle parfaitement à l'esprit de la cuisine vapeur, légère et pleine de sens. Une recette idéale pour un repas du quotidien ou pour épater des amis curieux de saveurs du monde. Pour la pâte, le mélange de farine et de fécule de blé est la clé d'une texture à la fois souple et légèrement translucide après cuisson, typique des raviolis asiatiques vapeur. Une fois cuits, ces raviolis se dégustent avec une sauce trempette maison à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d'un filet d'huile de sésame grillé. Vous pouvez aussi varier la garniture en remplaçant les carottes par du chou chinois étuvé, de la courge butternut ou un mélange de champignons shiitaké et tofu. Conservez les raviolis non cuits en les espaçant sur un plateau légèrement fariné au réfrigérateur, ou congelez-les directement pour en avoir toujours sous la main.

Ces petites boules de céréales riches en superaliments constituent un en-cas diététique idéal à avoir sous la main à tout moment de la journée pour une petite pause saine et savoureuse ! Vous pouvez tout aussi bien emporter ces boules de céréales énergétiques avec vous en guise de petit déjeuner pour les matins pressés, les déguster comme un petit snack pour tenir jusqu’au prochain repas, comme un petit boost de protéines avant un entraînement ou bien même comme une petite gourmandise à l’heure du dessert.

Préparation des mines frit comme à l'ile Maurice. Les mines sont en fait des nouilles chinoises sautées avec des légumes et différentes viande ou poulet ou crevettes. Le mine frit mauricien est un plat créole d'origine asiatique qui est plébiscité par tous les mauriciens, mais aussi les nombreux touristes.

Un munster qui passait par là, une envie de revisiter un peu ce fromage que j'aime tant... et comme j'aime beaucoup les brioches salées, il suffisait de franchir le pas pour réaliser ce délicieux kouglof salé au Munster et aux noisettes. Après tout kouglof et Munster sont alsaciens !

"Hong shao" est un mode de cuisson chinois pour cuire lentement la viande avec la sauce de soja noire, le but est d'avoir une sauce couleur ambrée qui enrobe bien chaque morceau de viande. Les versions de "Porc Hong Shao" diffèrent selon les régions en Chine, avec le caramel ou sans, avec épices ou sans...

Le kouglof, c'est l'âme de l'Alsace dans un moule. Si la version briochée garnie de raisins secs et d'amandes est la plus connue, il existe aussi cette déclinaison en gâteau, plus légère et aérienne, qui s'apparente davantage à un biscuit de Savoie. Parfumé à la vanille et au zeste de citron, il dégage en cuisson ce genre d'arôme qui envahit la cuisine et donne envie de se mettre à table avant même qu'il soit sorti du four. C'est un dessert à la fois humble et généreux, parfait pour un goûter en famille ou pour clôturer un repas dominical en douceur. Sa texture légère et fondante se prête à mille accompagnements : une crème anglaise vanillée, un coulis de fruits rouges ou simplement un nuage de sucre glace saupoudré au dernier moment. Vous pouvez glisser dans la pâte quelques zestes d'orange confits ou une pointe de rhum pour lui donner un caractère plus festif. Pensez à bien beurrer et fariner votre moule à kouglof, de préférence en terre cuite ou en céramique, pour obtenir ce démoulage net qui révèle toute la beauté de ses volutes. Conservé sous une cloche à température ambiante, il reste moelleux deux à trois jours, si tant est qu'il résiste aussi longtemps.