Isabelle Granger

Une recette pour un dessert frais et léger aux fruits de saison ! On adore. La pêche et la verveine s’associent très bien ensemble. Ici on accompagne cette soupe de gaufrettes croustillantes. On peut également ajouter une quenelle de glace ou de crème Chantilly pour plus de gourmandise.

Quoi de plus réconfortant en hiver qu'une bonne tartiflette de Savoie ?

Un délicieux potage, crémeux et savoureux au maïs et au cheddar. Cette soupe, facile à préparer réchauffera à coup sûr vos froides nuits d'hiver avec ses saveurs gourmandes et ses ingrédients copieux. C'est un délicieux mélange de légumes, de bacon et de fromage cheddar vieilli, qui apporte une touche unique. Le potage comporte des pommes de terre, des oignons et du céleri, créant un plat réconfortant et copieux que tout le monde adorera. Cette chaudrée incroyablement facile à cuisiner, ne nécessite que quelques étapes simples ; laissez vous guider...

En hiver, j’aime bien cuisiner le chou rouge qui mijote tranquillement comme accompagnement de viandes ou de poisson. Cette fois-ci je l’ai cuit dans de la graisse de canard et l’ai servi avec de l’échine de porc. C’est un morceau assez moelleux.

Suède. Cette soupe chic de fête est cuisinée aux topinambours, dont le goût raffiné proche de l'artichaut sublime les fruits de mer présents dans le velouté. Cuisinée au lait et au bouillon de poulet, sa texture est tendrement épaissie à la pomme de terre, ce qui en fait une recette compatible avec un régime sans gluten.

Inspiré de la recette traditionnelle du Velouté de tomates de l’Encyclopédie Bonnier de la Cuisine, ce velouté crémeux met à l’honneur la douceur des tomates bien mûres, relevées par une pointe d’ail et d’oignon. Facile à préparer, il réchauffe autant qu’il régale, parfait pour les journées fraîches. Un moyen simple et savoureux de profiter du goût ensoleillé des tomates, même en plein hiver.

Un plat traditionnel mitonné en cocotte, le chou farci !

Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile et rapide de soupe à l’oignon. J’y ai ajouté un ingrédient un peu spécial qu’affectionnent nos amis canadiens, le Brie de Meaux. Traditionnellement, on la sert après une nuit blanche, que ce soit après le Réveillon du Jour de l’An ou lors d’un mariage.

Quand les poireaux et les pommes de terre se retrouvent dans la cocotte, on sait que le réconfort n'est pas loin. Ce potage généreux fait la part belle aux légumes du marché d'hiver, sublimés par la rondeur du fromage de chèvre qui fond doucement dans le bouillon chaud. Une soupe qui a tout d'un classique, mais que le poivre long de Java vient bousculer avec élégance, apportant une chaleur douce et parfumée, presque florale, bien loin du simple coup de moulin habituel. Le poivre long de Java, plus aromatique et moins piquant que le poivre noir, mérite qu'on le râpe finement au dernier moment pour en préserver tout le bouquet. Si vous n'en trouvez pas, un poivre de Timut ou de Voatsiperifery feront de beaux remplaçants pour garder ce bel effet de surprise. Côté chèvre, un Chavroux convient parfaitement pour la douceur et la texture, mais une bûche de chèvre frais plus affirmée donnera un potage au caractère plus tranché. Servez ce velouté en entrée d'un repas hivernal, avec quelques croûtons dorés au beurre et un filet d'huile d'olive pour la finition.

Ce potage est une belle surprise pour les amateurs de saveurs franches et généreuses. Il marie l'amertume délicate des chicons, ces endives si populaires dans la cuisine du Nord et de la Belgique, à la puissance crémeuse du roquefort, pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné. C'est une soupe qui a du caractère, parfaite pour ouvrir un repas de fête ou pour réchauffer une longue soirée d'hiver avec élégance. Pour adoucir la puissance du roquefort, n'hésitez pas à l'incorporer progressivement en goûtant au fur et à mesure, selon votre sensibilité au fromage. Si vous souhaitez une version plus légère, un fromage bleu plus doux comme le gorgonzola dolce ou le bleu d'Auvergne fera très bien l'affaire. La ciboulette ciselée et les feuilles de chicon réservées à la décoration apportent une touche de fraîcheur et de couleur qui transforme ce potage rustique en une entrée presque chic. Servi dans de petites tasses à l'apéritif ou dans des assiettes creuses en entrée, il ne laissera personne indifférent.

Pour épaissir la soupe, utilisez des pommes de terre, mais pas trop ! J'ai utilisé du riz cuit car j'ai fait une grande quantité de soupe (comme toujours) et la pomme de terre n'aime pas trop la congélation. Lorsque je fais de la soupe, presque toujours dans ma cocotte minute, j'en fais toujours pour plusieurs jours, donc je congèle. C'est super facile pour la suite!

Il y a des soupes qui sentent les vacances avant même d'être portées à table, et celle-ci en fait partie. La courgette ronde de Nice, cette petite variété trapue à la chair tendre et légèrement sucrée, se marie ici avec les tomates du jardin pour donner un velouté d'une générosité rare. C'est une soupe de plein été, à préparer quand le potager déborde et que l'on cherche à transformer une belle récolte en quelque chose de simple et de lumineux. Servie chaude ou fraîche selon l'humeur du moment, elle convient aussi bien en entrée légère qu'en dîner du soir avec une bonne tranche de pain grillé frotté à l'ail. Le zeste ou le jus de citron vert apporte une touche acidulée qui réveille en douceur la rondeur naturelle de la courgette, et c'est là tout le secret de l'équilibre de ce potage. Vous pouvez remplacer la courgette jaune ronde par n'importe quelle courgette du marché sans trahir l'esprit de la recette, et même y glisser quelques feuilles de basilic frais en fin de mixage pour une note provençale supplémentaire. Un filet d'huile d'olive de qualité versé au moment de servir, quelques graines de courge légèrement toastées ou une pointe de crème fraîche épaisse suffisent à habiller ce velouté et à lui donner un air de fête sans le moindre effort.