Dos de cabillaud au pesto d'ail des ours

Une tarte aux asperges vertes, ricotta et ail des ours pour parfumer délicatement.
En fait j’avais un pot de ricotta au réfrigérateur. L’idée m’est venue de préparer une quiche avec quelques asperges vertes que j’avais et comme j’ai refait du pesto d’ail des ours et bien de quoi sublimer cette délicieuse tarte.

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Un dos de cabillaud, laqué à l’huile vanillé, compotée tomates cerises et framboises, une idée gourmande qui m’est passée dans la tête lorsque j’ai fait ma dernière cueillette au jardin de framboises et tomates cerises. Je voulais associer ces deux ingrédients me disant que le mariage serait savoureux et bien excellent.

L'ail des ours, c'est l'un de ces cadeaux que la forêt offre au fil des semaines, le temps d'une courte saison entre mars et mai. Ses grandes feuilles tendres et brillantes dégagent un parfum puissant, entre ail frais et herbe verte, qui réveille instantanément n'importe quel plat. Le beurre et le pesto sont deux façons simples et gourmandes de capturer cette saveur fugace et de la prolonger bien au-delà de la cueillette.

Le beurre à l'ail des ours se glisse sous la peau d'un poulet rôti, fond sur une tranche de pain grillé ou achève une viande poêlée, tandis que le pesto habille des pâtes, nappe une bruschetta ou relève une soupe de légumes. Pour varier les plaisirs, remplacez les pignons par des noix, des amandes effilées ou même des noisettes torréfiées, chacun apportant sa propre rondeur au mélange. Les deux préparations se congèlent très bien, le beurre en rouleau serré dans du film alimentaire et le pesto en petits glaçons d'huile, prêts à être sortis au coeur de l'été pour retrouver un souffle de printemps dans l'assiette.