Gelée de fleurs d'acacia

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une boule de foie gras et sa gelée de Champagne truffée, avec une brunoise de poires, comme entrée festive et savoureuse. J'ai utilisé un Champagne blanc mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un Sauternes.

Originaire de Saint-Genix-sur-Guiers, à la frontière de la Savoie et de l’Isère, cette brioche est une véritable gourmandise régionale. Moelleuse et généreusement garnie de pralines roses concassées, elle dévoile à la découpe un cœur fondant et coloré, aussi beau que délicieux.

Proche cousine de la Praluline de Roanne, elle s’en distingue par une pâte plus légère et une présentation traditionnelle en forme de boule. Parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, la brioche Saint-Genix séduit par son parfum d’amande et sa touche sucrée emblématique des douceurs savoyardes.

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une confiture d’abricots subtilement parfumée à la sauge. J’avais eu l’occasion de la déguster l’été dernier dans un domaine viticole qui proposait ses propres produits artisanaux, et j’en garde un souvenir mémorable. L’abricot apporte toute sa rondeur sucrée, tandis que la sauge distille une note herbacée fine, presque florale, qui revient délicatement en bouche. Une confiture originale, idéale pour accompagner une tartine, un fromage doux ou même un dessert fruité.