Le Migliaccio est un gâteau napolitain traditionnel à base de ricotta et de semoule, dégusté particulièrement lors du carnaval et de Pâques. Cette pâtisserie italienne offre une texture moelleuse et fondante, entre le flan et le cheesecake, sublimée par les zestes d'agrumes. Simple à réaliser même pour les pâtissiers amateurs, ce dessert incarne l'essence de la cuisine paysanne napolitaine avec ses saveurs délicates et authentiques.
Voir la recetteVersez la semoule en pluie fine sur le lait frémissant tout en fouettant sans arrêt, jamais d'un seul coup. Si quelques grumeaux persistent, passez un coup de fouet énergique hors du feu ou mixez brièvement avant d'incorporer la ricotta.
Oui, c'est indispensable : laissez-la s'égoutter au moins une heure dans une passoire au réfrigérateur, sinon l'excès de petit-lait rendra le gâteau humide et l'empêchera de bien se tenir à la découpe. Passez-la ensuite au tamis pour obtenir un appareil parfaitement lisse.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur ce migliaccio, un Moscato d'Asti légèrement pétillant joue sur la douceur et les bulles pour alléger la ricotta. Sans alcool, une infusion d'écorces d'orange et de cannelle prolongera les parfums du gâteau.
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Des madeleines comme des tigrés pour leur apporter une petite touche venant tout droit de la savane. Je ne sais si ce cher Marcel Proust serait séduit par cette version mais croyez-moi c’est tout à fait savoureux. Ces madeleines peuvent se décliner de plusieurs façons, avec des pralines par exemple ou en version salée également.
La Praluline®, une brioche bien spéciale au bon goût de beurre, (oui il y a beaucoup de beurre) absolument délicieuse découverte chez des amis récemment. Je connaissais de nom mais je n’avais jamais eu l’occasion d’en goûter. Très différente de la St-Genix ou autres pognes qui sont aussi garnies pralines roses. Décidément ce M.Pralus avait un nom prédestiné pour créer cette brioche en 1955, l’année ou il sera élu Meilleur Ouvrier de France. C’est à Roanne qu’il avait ouvert sa boulangerie en 1948. Ci-dessous l’historique plus complet de la naissance de cette brioche pas comme les autres.
J'ai une petite réserve de canneberges fraiches au congélateur de quoi nous régaler en sucré ou salé ou les deux jusqu'à la prochaine récolte. Ce gâteau façon tarin est fou simplement délicieux.
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