Cette tarte célèbre les saveurs authentiques du Beaujolais avec des raisins gamay, le cépage emblématique de la région. Récoltés lors d’une escapade dans les vignes, ces petits grains riches en arômes donnent à la tarte un goût fruité bien différent de celui des raisins de table.
La base amandine, douce et fondante, met en valeur la richesse du fruit tout en apportant une texture moelleuse et légèrement caramélisée. Un dessert simple mais raffiné, qui évoque à chaque bouchée les paysages dorés du Beaujolais et la générosité de son terroir.
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L’automne s’est bel et bien installé, et la pomme, petite reine de la saison, illumine les étals de ses couleurs dorées. Les enfants m’ont rapporté de jolies pommes cueillies dans le verger de leur village de montagne, impossible de résister à l’envie d’en faire une compote maison !
J’y ai glissé une touche de cardamome, cette épice fine et envoûtante que j’aime utiliser pour changer de la cannelle, et un filet de sirop d’érable pour la douceur. Le résultat : une compote délicatement parfumée, à la fois réconfortante et subtilement exotique, parfaite pour accompagner une tranche de brioche ou simplement à la cuillère.
Salade d’automne aux pommes, noix, raisins et figues, une salade savoureuse avec tous ces fruits gourmands. Pommes, noix, raisins et figues s’associent parfaitement au niveau des saveur. Les noix apportent le petit croquant sous la dent.
Quand les figues violettes et les grappes de raisin Italia envahissent les étals, il est temps de les inviter au four avec un coquelet bien doré. Ce petit rôti automnal joue la carte de la générosité avec ses fruits fondants, son miel de romarin et son trait de Porto qui vient lier le tout dans un jus ambré et profond. C'est le genre de plat qui réchauffe une table de saison, aussi à l'aise pour un dîner intime que pour un repas dominical en famille.
Pour sublimer encore cette recette, n'hésitez pas à choisir un miel de châtaignier à la place du romarin pour une note plus sauvage, ou à remplacer le raisin Italia par du muscat dont la suavité tient mieux à la chaleur du four. Servi avec une purée de céleri-rave ou un gratin de polenta crémeuse, le mariage est parfait. Pensez à arroser régulièrement le coquelet en cours de cuisson pour qu'il reste moelleux et que la laque au miel prenne une belle couleur dorée. Les restes, s'il en reste, se glissent à merveille le lendemain dans une salade tiède avec quelques feuilles de roquette et un filet de vinaigre balsamique.
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