Josiane Carpentier

Boussou la tmessou, façon cornes de gazelles ( garn ghzel ) à la vanille, nouveauté pour l'aïd el adha qui est à nos portes, gâteaux populaires algériens très économiques et rapides à réaliser, fondants et friables, un délice.

Vous connaissez cette brioche à partager, moelleuse et gourmande? Elle vaut vraiment le coup ! Il n'y a plus qu'à tirer pour se régaler. En l'honneur d'octobre rose, cette brioche est garnie de pralines roses : un côté girly et gourmand

Cette brioche fourrée à la crème d’amande est excellente. Tous le monde a adoré, elle a même surpassé la frangipane avec presque un 100% chez mes invités. Mais il faut dire que la brioche est parfumé aux zestes d’orange et la crème d’amande au rhum et c’est un délice.

Ce pain brioché au matcha marie avec audace la douceur d'une brioche maison moelleuse à la saveur subtile du thé matcha. Une création originale qui transforme la brioche traditionnelle en pâtisserie tendance aux accents japonais. Sa texture aérienne fond délicatement en bouche tandis que le marbrage vert élégant fait son petit effet visuel. Aussi beau que délicieux, ce pain brioché impressionne sans demander de technique compliquée. Parfait pour accompagner un café ou un thé lors d'un brunch ou d'un goûter raffiné, il apporte cette touche japonaise originale qui change agréablement des brioches classiques.

Ces petits pains occupent une place à part dans la boulange maison : ni tout à fait pain, ni vraiment brioche, ils empruntent le meilleur des deux mondes pour offrir une mie légère, légèrement beurrée et délicatement sucrée. Ils sont parfaits pour accompagner un petit-déjeuner en famille, garnir un panier pour un pique-nique ou simplement faire plaisir un dimanche matin quand l'envie de mettre les mains dans la farine se fait sentir. On peut les façonner en petites boules bien rondes, en navettes ou en tresses selon l'humeur du moment, et la dorure au jaune d'œuf leur donnera une belle couleur ambrée à la sortie du four. Pour les personnaliser, rien n'empêche de les parsemer de graines de sésame, de pavot ou de sucre perlé avant la cuisson. Ils se conservent étonnamment bien enveloppés dans un torchon propre, et un passage rapide au four ou au grille-pain suffira à leur redonner tout leur moelleux le lendemain.

La brioche perdue, c'est l'art gourmand de donner une seconde vie à ce qu'on a de meilleur, avec une générosité toute estivale. Ici, deux variétés de cerises s'unissent pour une compotée aux notes douces et légèrement acidulées, rehaussée d'un sirop à la menthe qui apporte une fraîcheur inattendue. C'est un dessert de saison à part entière, à réserver aux belles journées de juin et juillet quand les cerises sont à leur apogée sur les étals, et parfait pour clore un repas en famille ou entre amis sur une note de pure gourmandise. Pour sublimer l'ensemble, n'hésitez pas à jouer sur les contrastes en choisissant des cerises bigarreau bien mûres et charnues aux côtés des napoléon plus sucrées et délicates. Les pistaches grillées apportent un croquant et un parfum qui font toute la différence, et l'arôme d'amande amère dans l'appareil à trempage crée un écho subtil avec les fruits à noyau. Si vous n'avez pas de brioche rassie sous la main, une brioche du jour légèrement séchée au four quelques minutes fera très bien l'affaire. En dehors de la saison des cerises, cette recette se prête magnifiquement à une compotée de fraises, de framboises ou même de mirabelles.

L'endive, ou chicon dans le nord de la France, est en fait une chicorée. Ce légume d'hiver est très intéressant car peu calorique, et se prête à de multiples recettes : en salade bien sûr comme cette salade d'endives à la pomme et au magret de canard, mais aussi la fameuse endive au jambon dont je vous ai déjà donné la recette. Mais cette fois-ci je vous la propose en tarte Tatin, facile et économique.

Les choux de Bruxelles ont longtemps souffert d'une réputation injuste, souvent relégués au rang de légume tristounet de l'hiver. Cette recette à l'indienne leur offre une véritable revanche en les plongeant dans un bain de curcuma, de cumin, de gingembre frais et de lait de coco qui transforme leur amertume naturelle en quelque chose de franchement envoûtant. C'est le genre de plat qui réconcilie les récalcitrants et surprend agréablement les gourmands curieux, parfait pour apporter un peu d'évasion aux repas du quotidien en plein cœur de la saison froide. Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à ajuster le niveau de piment selon vos envies, et à terminer la cuisson à feu vif quelques minutes pour que les choux caramélisent légèrement et développent des notes grillées irrésistibles. Ce plat se suffit à lui-même accompagné d'un bon riz basmati ou de pains naan chauds, mais il peut aussi jouer un rôle de garniture originale aux côtés d'un poulet rôti ou d'un filet de cabillaud poêlé. Une poignée de coriandre fraîche ciselée au moment de servir viendra réveiller l'ensemble avec une touche herbacée du plus bel effet.

Symboles gourmands de Pâques dans les pays anglo-saxons, les Hot Cross Buns sont de délicieuses petites brioches parfumées aux épices et garnies de fruits secs. Moelleuses et légèrement sucrées, elles sont reconnaissables à leur croix emblématique sur le dessus.

Une brioche typiquement française. Les pralines roses ont cette particularité de couler quand elles chauffent. La brioche est alors traversée de sillons roses qui lui donnent plus de saveurs et les amandes rajoutent une texture croquante. La présence des pralines empêche de faire de jolis façonnages mais Dieu que c’est bon. La brioche n’a pas fait long feu.

Découvrez la recette de ces petites brioches moelleuses et faits maison avec des pépites de chocolat

Et au détour d’un de ces petits-déjeuners pantagruéliques à Berlin, j’ai découvert le Schokoladenzopf, une brioche tressée et marbrée au chocolat, moelleuse et fondante à souhait. Les Allemands la déclinent aussi à la cannelle ou au pavot. Vous la connaissez peut être sous le nom de Krantz Cake. Une vraie tentation pour les amoureux de viennoiseries !