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Avant les premiers gels, essayons de récupérer les derniers fruits et légumes du jardin et les conserver pour l'hiver. Avec le reste de mes pauvres tomates, qui n'arrivent pas à mûrir, je vous propose de les transformer en un petit accompagnement pour le foie gras, par exemple.

Fenouil confit au dukkah : une improvisation savoureuse née d’un fenouil un peu oublié au fond du frigo. Lentement rôti jusqu’à devenir tendre et légèrement caramélisé, il révèle toute sa douceur et son parfum subtil. Le twist ? Ce mélange d’épices et de graines venu du Moyen-Orient, le dukkah, qui apporte croquant et caractère. Son côté noisetté et épicé sublime la note anisée du fenouil. À tester absolument si vous aimez les associations inattendues et pleines de goût !

Le Chef Massimiliano Sena du Château de Courcelles dans l'Aisne nous présente une recette exquise : les Saint-Jacques rôties au beurre demi-sel, accompagnées de topinambours préparés de deux façons et d'un vinaigre de grenade. Cette création allie la délicatesse des Saint-Jacques à la richesse des topinambours, sublimée par une touche acidulée de vinaigre de grenade. Les topinambours, en purée lisse et en chips croustillantes, offrent une expérience gustative unique, tandis que les Saint-Jacques, rôties à la perfection, conservent leur texture fondante. Le vinaigre de grenade apporte une touche finale d'acidité et de douceur, équilibrant parfaitement les saveurs. Cette recette est une véritable ode à la gastronomie française, idéale pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial. Laissez-vous séduire par cette harmonie de saveurs et découvrez l'art culinaire du Château de Courcelles.

Une savoureuse purée de pois cassés au citron, garnie d’oignons rouges caramélisés et de champignons sautés. Vous pouvez la servir en entrée, en accompagnement ou tout simplement dans le cadre de mezzé accompagnée de pain pita.

Cette sauce hollandaise maison accompagnera à merveille les poissons (comme le saumon), asperges, fruits de mer et légumes. En plus, elle est facile et rapide à faire. Il s'agit d'une émulsion chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. Elle fut inventée sous le règne de Louis XIV pendant la guerre d'Hollande (1672-1678), d'où son nom.

Le parfum des épices vous plonge immédiatement dans l'ambiance des fêtes. Gingembre, coriandre, cannelle et cumin parfument délicatement ce duo de carottes et pommes de terre qui ne demanderont qu'à être déposés sur votre table de fêtes.

La chekchouka aux merguez ou chakchouka, tchakchouka . Chakchouka bônoise d'antan de la cuisine algérienne, une ratatouille bônoise épicée comme le faisait grand mère ,notre chakchouka est parfois similaire à la ojja tunisienne de part notre histoire commune, tantôt simple avec oignon, poivron , piment, tomate aux œufs traditionnellement, un plat d'été par excellence il est décliné aux merguez, de viande hachée, poulet fermier ou même des boulettes. Cette fois ci je vous propose la chakchouka bônoise à l'ancienne aux merguez !

Cuisson à la cocotte minute ! Le riz créole, un plat traditionnel qui trouve ses origines dans les régions tropicales. Cette base polyvalente peut être préparée de différentes manières, en incorporant une variété d'ingrédients colorés et aromatiques.

Une recette médiévale très sympa. Elle est facile et rapide à réaliser. Si vous avez des haricots déjà cuits, vous préparerez ce plat en moins de trente minutes. J’ai choisi des haricots rouges mais vous pouvez mettre d’autres haricots ou des lentilles. A faire et à refaire donc avec d’autres légumineuses car c’est très bon.

Je vous propose de réaliser une recette simple et savoureuse de langoustines, sauce crémeuse au curry et asperges vertes, pour épater vos convives en toutes occasions !

Si vous êtes tanné des choux couleur olive, trop cuits à l’extérieur et encore durs au milieu, ceci est pour vous. J’y ai ajouté des graines de sésame grillées, mais vous pourriez prendre des noix, des pacanes ou encore des pignons.

Aujourd’hui, place à la simplicité savoureuse avec ces crostini aux tomates, allumettes de jambon et mozzarella. De petites tartines croustillantes, d’inspiration italienne, parfaites pour un apéritif express, un buffet convivial ou même un dîner léger avec une salade. Un petit passage sous le grill suffit pour les rendre fondantes et dorées à souhait. Terminez avec un filet d’huile d’olive, un tour de poivre et quelques feuilles de basilic frais. Simples, rapides, et toujours appréciées, ces crostini sont une valeur sûre pour régaler sans effort !