Cuisson du filet mignon de porc

Très souvent, je remarque que la viande de boeuf, plongée dans un bouillon pendant des heures, reste malgré tout un peu dure. J’ai voulu tenter la cuisson du jarret de bœuf au four vapeur. Elle est peut être moins jolie à la sortie car elle n’est pas revenue au départ mais j’ai eu la très bonne surprise de voir qu’elle était bien tendre. Pour ceux et celles qui aiment la moelle, elle était dans l’os, prête à être elle aussi mangée.

J’ai trouvé du chou pointu local à la biocoop, l’occasion de faire une pintade au chou de printemps. Si vous en trouvez, n’hésitez pas à en acheter, il est très tendre et comme tous les choux, il est bon pour vous.

Une recette traditionnelle revisitée avec les châtaignes en plus. Pour les pommes, j’ai choisi la variété gala qui ne se défait pas à la cuisson. C’est une pomme douce et sucrée.